比起直接食用，赤身用酱油腌过以后则是更加美味，因为经过腌制以后的赤身变得颜色更为漂亮，口感则变得软滑，犹如果冻一般。此时无论是做盖饭还是捏寿司，它的酸味都已经不见了。也变得更加好吃。光说不练假把式金枪鱼酱油渍的比例一并分享给大家：淡口一个，味淋两个，清酒一个。
用赤身做的金枪鱼盖饭因为颜色火红，也叫铁火丼。也是很受欢迎的。
说完赤身再来说说大腹，大腹是整个鱼身含油量比较大的地方，位于鱼腹刺末端和鱼腹鳍之间的部分。它是众多老饕的喜欢，只因为它那丰腴肥美的滋味，**容易让人流连忘返。它的美味已经有太多人描述，咱就不多说了。
蓝鳍金枪鱼肉质细腻，油脂丰富，肉色淡红，口味较好，价格也十分昂贵。松江区销售蓝鳍金枪鱼好货源好价格
1864年，意大利法维尼亚纳岛的渔民捕捞的蓝鳍金枪鱼的记录是14020条，平均每条重192公斤，2009年捕获量*为100条左右，平均重29公斤，这就是蓝鳍金枪鱼悲剧的真实记录。
20世纪50年代至20世纪80年代中旬，用延绳钓捕捞的成年蓝鳍金枪鱼种群在已经有下降的趋势。但是，该下降的部分原因可能是洄游形态发生了变化。
在1980年至1990年间，东太平洋的渔获量很低，但贝立夫法规（1991年）排除了是过度捕捞的原因，而认为造成这十年间使西部的金枪鱼幼鱼迁移到东部是因为其海洋学条件发生了改变。
1991年，产量分析建议西部和东部渔业捕捞少量的幼鱼将有利于提高渔业年龄结构。但是，由于年龄结构数据不完整和没有可靠的种群自然死亡率估计，这些模型受到了阻碍。 金山区库存蓝鳍金枪鱼好货源好价格蓝鳍金枪鱼肉质鲜美，营养价值丰富，但是价格非常昂贵。
北方蓝鳍金枪鱼(俗名:黑鲔鱼)产量是鲔鱼的渔获量之2%，是鲔鱼类中比较大的，分布北半球温带海域，属高度洄游鱼种。中国台湾一般以黑鲔鱼肚当作生鱼片中的比较好美食、背部吃起来就像高级牛肉、下巴多用烤的来吃、鱼头则是拿来煮汤或清蒸。血液含有铁质、鱼肉富则含EPA、DHA、核酸与多种维生素，黑鲔鱼身价超过民间的乌鱼子。黑鲔鱼因受到日本、中国台湾等国家和地区大量捕捞食用，数量大减且濒临绝种，极可能在近数十年内灭绝。为了保持其肌肉温暖(用于提供能量和游泳)，北方蓝北方蓝鳍金枪鱼(黑鲔鱼)鳍用热逆流交换系统防止热量流失到水中。在动脉中的热量转移到静脉的血液中。这样可以使**肌肉保持温暖，使他们能够有效地活动。蓝鳍金枪鱼有一个非常有效的循环系统，是比较高血红素浓度的鱼之一，使他们能够有效地输送氧气到了自己的身体组织，以确保摄氧量。北部蓝鳍金枪鱼通常捕杀小鱼和无脊椎动物，如沙丁鱼，鲱鱼，鲭鱼，鱿鱼和甲壳类。
“上等食材”，说的便是蓝鳍金枪鱼。将一条蓝鳍金枪鱼分解为食材的话，基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮四部，每公斤的售价也相应的按照的部位有所不同。大腹是整个蓝鳍金枪鱼身上**稀少、肉质**肥嫩的部分。其中大腹部位的鱼肉油脂**丰厚，肉质细嫩呈粉红色并且入口即化，鱼肉有明显脂肪纹路和油脂香，价格**贵。中腹的口感随不如大腹，却是衡量一家寿司店水准的分水岭。中腹是一条金枪鱼的腹部和背部，在适度的脂肪层下是紧实的肌肉，口味次于大腹，颜色稍深，价格适中。赤身相比前二者更为廉价，一般人也能消费得起。赤身是鱼背部脂肪**少的肌肉，也是低卡路里、高蛋白质的部分，价格相比低价，是不少寿司店的优先。不过对于餐厅而言，无论是哪一“腹”，蓝鳍肚子上的脂肪含量较高的一部分肉，无疑都将会成为制作刺身的前列食材。营养价值高蓝鳍金枪鱼肉中的脂肪含量可以达到15%，鱼肉中包含的不饱和脂肪酸比任何一种鱼都要高，并含有人体所需的八种氨基酸在内的多种氨基酸。蓝鳍金枪鱼，为硬骨鱼纲辐鳍鱼亚纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种。
而中腹相较于大腹，它的含油量就比较低。比较好的部分是鱼下腹的地方，而鱼背上的中腹则位于红身之下，鱼皮之上那一部分。相较于赤身它的滋味少了那分酸味，多了柔软肥嫩。相对于大腹又显得多了一丝人间的味道。总得来说是你开始接受蓝鳍金枪鱼的比较好选择。
鱼骨也同样精彩，它骨缝间刮出的肉又叫中落。撒上葱花浇上酱油，就是一道不可多得的美味。千万不要因为它是剃完鱼肉而剩下的就去轻视它，那样你会错过一个美味的地方。
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蓝鳍金枪鱼可以用于调节身体内部营养成分的平衡，是很多女士朋友用来减脂的利器。松江区销售蓝鳍金枪鱼好货源好价格
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