天妇罗不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐,宴会时都有可以上的菜。天妇罗的烹制方法中**为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为**多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水较好是冰水。是四大日本料理之一。也是许多美食爱好者的喜爱品。虹口区直销天妇罗粉厂家实力雄厚
怎么调制出一份好的天妇罗炸粉。 原料:取500克天妇罗粉,350毫升温水,10毫克小苏达(约拇指盖大小);混合调均发酵即成。大量的调制,需要2500克天妇罗粉,2000毫升温水,30克小苏打粉(或者使用发粉,酶母,老面肥等催化剂)。 制作:发好的糊浆膨胀,表面有光泽和极其细小均匀的气泡,可以嗅到发酵后的清香,炸出的成品久放酥脆、不回软。而没有发好的浆粉与之相反。浆糊在调制中,发酵粉(酵母)或小苏达是重要的催化剂,与温度一样起主要作用。所以说温度高,发酵粉可以少放一些;温度低,发酵时间要多延长一些。而已经发酵好的糊浆则需要做好温度的控制,以免继续催化影响品质。宝山区直销天妇罗粉销售厂家
天妇罗,中国台湾称甜不辣(天妇罗、天麸罗、天ぷら;日语发音:tenpura):源自葡语Tempura,即“快一点”之意,当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式,是葡国人在大斋期(Lent,基督教节日,指复活节六个半星期以前)吃的,大斋期禁吃肉,葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
天妇罗粉做法: 1,将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊; 2、把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹,再依次放入滚开的油锅中煎炸,至金黄色即可捞出; 3、把面条煮熟,拌上日本酱油,再把炸好的大虾盖在面条上。 美食特色:天妇罗是指一种日式的煎炸方法,无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜等肉类或者蔬菜类都可以裹上天妇罗粉煎炸。 烹饪关键 :此菜的关键在于打糊,糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。
天妇罗粉做法: 主料:天妇罗粉100g;冷水(确保效果冰箱里冷藏)160ml;丘比蛋黄酱少许;杏鲍菇1只;香菇4只;茼蒿调色少许;南瓜胡萝卜等因为不喜欢所以这次没放;油300ml;天妇罗汁200ml; 1,秘诀就是蛋黄酱。将少许蛋黄酱加少许冷水调开,然后加入100g天妇罗粉和160ml冷水。用发泡器慢慢调开,浆汁就调好了。 2,蔬菜切好片备用。备好一些天妇罗粉放盘,将蔬菜片在盘里**后上浆,这样比较容易挂的住浆,炸出来有蓬松感。如果不喜欢面浆壳薄的话可以不要**,直接上浆。 3,建议使用小锅。倒上油,注意火不要大,文火足矣。油不要倒太少,容易粘锅。测试油温,筷子沾少许面浆,如果马上炸出花的话就可以开始放料炸了。 4,放料随时观察避免炸过头淡金黄色就差不多了。 5,沥油,出锅装盘上海直销天妇罗粉好货源好价格
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天妇罗粉的配料表:小麦粉、小麦淀粉,蛋黄粉,南瓜粉,膨松剂,胡萝卜素。熟悉日料的朋友都知道,炸天妇罗制品是许多美食爱好者的喜爱品,在日料领域所占的分量非比寻常。大家都知道,包装盒的天妇罗粉都是配置好的半成品,却很少有人知道其在使用上另有窍门;说穿了就是如何掌握浆粉发酵的关键。一份上好的天妇罗制作成美食佳肴,除了原料新鲜和特有的风味、以及炸制油温以外,炸粉的调制挂浆和入锅油温的控制也起到决定性的作用。虹口区直销天妇罗粉厂家实力雄厚
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