韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴。大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。在调味方法上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。青浦区直销烤肉酱在线咨询
使用烤肉酱的烹饪示例： 一、山贼牛排 (1) 按照制作牛排的要领来烤肉。 (2) 在快烤好前，抹一层烤肉酱即成。 二、山贼串烧(牛肉） (1) 将牛的上腰肉切成入口的大小，串在竹扦上。 (2) 一边抹上山贼烤肉酱，一边烧烤。 三、山贼盖饭/山贼烤全鸡 (1) 烧烤鸡肉。 (2) 在盛入餐具的米饭上盖上鸡肉。 (3) 在全鸡上抹上一层山贼烤肉酱即成。 四、山贼鸡翅 一边在鸡翅上抹上山贼烤肉酱，一边烧烤。 五、浓酱烤肋排 1、将猪肋排洗净改刀，加入葱、姜、蒜、料酒、烤肉酱，腌制待用； 2、取少许黄油撒在烤盘中，烤箱预热十分钟，将腌制过的猪肋排放入烤盘中用中火烤制20分钟， 然后将烤肉酱均匀的抹在肋排上，烤箱调至大火再烤制10分钟即可。嘉定区**烤肉酱诚信企业推荐
方便型香辣烤肉酱的研制机理研制此烤肉酱时糍粑辣椒和红油豆瓣用量应相对较大，支撑产品的主体风味，糍粑辣椒决定了产品的色泽和辣味，红油豆瓣决定了咸味和酱香味；辣椒粉对产品的辣味进行进一步补充和确定；花椒粉和自制十三香决定了产品的麻味和鲜香味，白糖和味，味精提鲜，黄原胶调节产品的粘稠度；乳化剂主要调节产品的稳定性；食用油、清水、姜、葱、蒜和洋葱应满足产品调味的需要。研制出的烤肉酱应辣、咸、香、麻，四味厚重，姜、葱、蒜、洋葱香味适度
食研烧肉酱口味说明： 1、产生香辣的4种胡椒是由经过严选的4种胡椒，进行了细致的配制。以致能发挥出绝妙的香辣味，并实现超众的美观色泽。 2、产生浓醇的蒜头是由和胡椒的相性所相符的蒜头进行配制，因而可产生有吃不厌感觉的味道。 3、持续美味的鸡骨汁从新鲜的鸡骨中抽取的浓醇骨汁，把各食材的真味逞**，产生能品尝深奥味道的菜肴。 食研烤肉酱适用于烹调具有烧烤或者烤制风味特殊烹饪的菜肴，如：烤鸡排、烤五花肉、烤牛舌等。
自制烤肉酱的注意事项：烧烤酱料制作有讲究的，酱料方面，比较好不要边烤边刷烤肉酱，避免吃进太多的盐和钠，**建议，肉类可以先腌制再烧烤。如果喜欢边烤边刷酱的欢乐，比较好选择自制烧烤酱。有些海鲜类的可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就比较好，烧烤巧配水果，烤肉比较好与新鲜的蔬菜水果一起吃。这里含有大量的维生素C、E，维生素c，而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配，能减少吃烤肉带来的弊病。吃完烧烤后比较好马上吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿，能阻碍有害物质的形成。有着“地里长出的‘青霉素’”之称的大蒜、醋等，也是烧烤餐桌上必不可少的搭配。肉串在烧烤过程中，烧焦部分易产生有害物质，而在用明火烧烤过程中产生的熏气包裹到肉串外面，也易产生有害物质。刚刚调制好的任何酱料，让它静置2~3个小时后再来使用的效果会比较好。嘉定区进口烤肉酱量大从优
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分享几款自制烤肉酱的方法：一：黑胡椒烧烤酱，调制方法：先准备黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少量。然后就将上面的所有材料都放入碗中，再调匀即可使用。这款黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香的效果，除了可以做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味哦。椒麻烤肉酱原料，调制方法：花椒粒、葱末、酱油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。做法：花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上鲜辣开胃的口感让烤出来的滋味更富变化。 青浦区直销烤肉酱在线咨询
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