在兴旺,还有机会近距离参观难得一见,极具仪式感的金枪鱼开鱼过程。蓝鳍金枪鱼体型巨**的能有三百多斤,即使专业的开鱼师傅,也得有助手帮忙才摆弄得开。场面虽然有点血腥,但是每到这时候,周围总是围满了看热闹的顾客。专业的师傅开鱼,就如庖丁解牛般行云流水,边分解边跟大家介绍各种不同部位的特点和适合的料理方式。像鱼肋骨缝里的肉,用勺子可轻易扫下,这部分的肉居然嫩到入口即化,而且甘鲜可口,要不挤在人群中观看,且尝了片师傅分享的肉,恐怕很难有深刻的感性认识。蓝鳍金枪鱼在金枪鱼中属于稀有贵族,全身都是宝。每一个部位都富含DHA、EPA、及多种氨基酸,低热量高蛋白,营养价值高,有海中“黑金”之称。这条脊骨刚切下来,立刻就有识货的顾客买走。蓝鳍金枪鱼在日本也是**受宠的美食鱼类。长宁区直销蓝鳍金枪鱼货源充足
“日本对马”是世界**清洁的海域之一,我司的供应商也是日本比较大的“太平洋蓝鳍金枪鱼”养殖企业之一,年产2,000吨左右,占日本总供应量的10%以上,可以常年满足我司市场需要。①养殖基地为日本长崎对马岛,该海域为**清洁海域;“金”牌蓝鳍金枪鱼在日本就作为前列***品供应日本本土。②养殖幼苗是从日本海中捕捞的500~1000g内的蓝鳍金枪鱼;养殖饲料全程为青花鱼,不使用任何混合饲料;捕捞销售的均为3~5年的成鱼。此种养殖方式养成的鱼肉弹性、口感较其他成鱼更好;**突出的是没有鱼腥味;③采用Ikijime式**快速、**人性化的捕杀方法,以保证鱼的外观完好和口感质量。lkijime捕杀方法通常要求的为2分钟内,我们可以保证在1分钟内处理完成。④出肉率75%以上,脂肪构成比率腹部90%。浦东新区**蓝鳍金枪鱼厂家直供蓝鳍金枪鱼身体短而结实、锥状,尾鳍呈交叉状;
美国热带金枪鱼委员会在2001年的报告里称,由于**近的北部太平洋蓝鳍金枪鱼的渔获量没有下降,因此可以假设其种群量依旧保持稳定。然而,大量捕捞在日本附近的金枪鱼幼鱼(0——1龄),其平均复原产量在整个北部太平洋地区明显下降。
二战后,随着捕鱼和冷冻技术的发展,海洋成了人类的狩猎场。
1960年左右,美国用拖网捕捉大量的大西洋蓝鳍做罐头,导致蓝鳍幼鱼的种群**缩减。
1972年,日本开始用飞机,从美国和加拿大运送冷冻的大西洋蓝鳍(当时一磅只值几美分)回国,备受好评。
1989年,大西洋蓝鳍的数量只剩1970年的20%,如今更是只剩10%。
2006年的蓝鳍金枪鱼捕捞量,全球至少超额了30%。
在西太平洋地区,全年都可捕捞到北太平洋蓝鳍金枪鱼。
而在东太平洋地区,只有在美国和墨西哥的西海岸,可以在夏天和初秋捕捞到北太平洋蓝鳍金枪鱼。
蓝鳍金***鱼为大洋性洄游性鱼类,季节性接近海岸,一般生活在0-100米的海水中,比较大深度可达985米,温度范围为:3℃-30℃,成群活动,鱼群依大小,有时伴随着巴鲣鱼,黄鳍金***鱼、大眼金***鱼、纵带鯵等捕食小的群游性鱼或乌贼和红螃蟹。 [2] 它们的速度**快可以达到每小时70公里,但是平时游速缓慢,每小时只游动2-3公里。属肉食性,以鱼类、头足类、甲壳类为食。 捕食的主要竞争对手是海洋哺乳动物和其他大型鱼类,特别是其他鲭鱼和旗鱼。
蓝鳍金枪鱼体长一般为1~3米,平均体重为200-400千克,大者长达3米多、体重700多千克.
蓝鳍金枪鱼通常生活在水下几百米的深海区域,寒冷水域使得其肉质多脂、味道鲜美,被称为海中钻石,是全世界公认的前列美味。品种稀有、生长缓慢、难以捕捞,使得蓝鳍金枪鱼价格十分昂贵,曾创下1斤3万8的高价记录;自20世纪50年代,由于过度的捕捞,蓝鳍金枪鱼的繁殖数量急剧下降了90%,濒临绝种,曾被列为极危物种。直至目前,也只有澳大利亚和日本攻克了蓝鳍金枪鱼的人工养殖问题。澳洲蓝鳍金枪鱼加工工厂蓝鳍金枪鱼的抗压性很差,生长过程中必须不停地游动,才能保证其不断吸入海水中的氧气且不会下沉,游泳速度快也造成大量的鱼因为碰撞而死,存活率一直很低。此次与京东生鲜合作的澳大利亚百斯顿集团,拥有澳洲比较大的金枪鱼养殖基地,掌握着80%以上的养殖及捕捞配额。其养殖基地坐落于坐落在世界公认的**纯净的海域之一的南澳及维多利亚海岸附近的林肯湾,在养殖以及**终捕捞过程中,比较大限度的采用人性化的操作,保护金枪鱼不收惊吓,做到了低于2%的死亡率。蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?长宁区直销蓝鳍金枪鱼货源充足
金枪鱼中含有丰富的EPA和牛黄酸,可以降低人体血液中的脂肪。长宁区直销蓝鳍金枪鱼货源充足
1864年,意大利法维尼亚纳岛的渔民捕捞的蓝鳍金枪鱼的记录是14020条,平均每条重192公斤,2009年捕获量*为100条左右,平均重29公斤,这就是蓝鳍金枪鱼悲剧的真实记录。
20世纪50年代至20世纪80年代中旬,用延绳钓捕捞的成年蓝鳍金枪鱼种群在已经有下降的趋势。但是,该下降的部分原因可能是洄游形态发生了变化。
在1980年至1990年间,东太平洋的渔获量很低,但贝立夫法规(1991年)排除了是过度捕捞的原因,而认为造成这十年间使西部的金枪鱼幼鱼迁移到东部是因为其海洋学条件发生了改变。
1991年,产量分析建议西部和东部渔业捕捞少量的幼鱼将有利于提高渔业年龄结构。但是,由于年龄结构数据不完整和没有可靠的种群自然死亡率估计,这些模型受到了阻碍。 长宁区直销蓝鳍金枪鱼货源充足
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