①选择有认证的奶油原料 好的奶油原料也是有认证的,像法国的AOC产地认证,就是以产区名称为产品命名,用以确认特定产品来自特定产区,并且使用当地传统的经验及技术制造,以确保产品的质...
面粉在面包原料中的功用 1、面粉作为烘焙质料,是烘焙产品的骨架,一起也是制造面包的主体资料。面粉是构成面包的安排结构。它的蛋白质经加水并搅拌后构成面筋,起了支撑面包安排的骨架效果;另外,面粉中的...
食品添加剂使食品的方便性和品种得到增加。就我国食品行业现状而言,市面上可供消费者进行选择的食品种类繁多。在食品生产方面,大多是将原料加工后再进行包装。一般情况下,在对产品进行色香味的加工过程...
植物奶油原料和动物奶油原料的区别 与黄油一样,奶油也有植物性和动物性之分。而植物性奶油就是人工合成的与奶油类似的一种产品。植物性奶油*有的好处是比较容易打发,但是它的口感和味道不及鲜奶油,而且从...
一般情况,我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好,因为咖啡熟豆里面含有很多挥发性的芳香物质,存放得越久,这些香气就挥发得越多,这是一种不可逆也没办法完全阻止的反应。 但是,并不是说咖啡熟...
全麦面粉:是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成,常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。 ※玉米淀粉:简称“玉米粉”,有些配方中用它代替部分面粉,使蛋糕组织更细腻柔软,因为玉米淀粉没有“筋...
有人会好奇,为啥一定要使用食品添加剂呢?其实,对于现代的生活来说,食品添加剂不但重要而且必要。因为,如果没有它们,我们的生活反倒会更加危险。 目前全世界范围内,因食用致病微生物污...
天然营养、绿色安全、多功能是将来食品添加剂发展的必然趋势。因此,食品添加剂生产企业应加强与科研部门合作,通过技术创新,研发绿色、新型的食品添加剂,这也是保证食品安全的有效策略。比如,用米制糖浆系...
超范围使用也是食品添加剂使用过程一个非常大的违规违法方面,对于一些食品安全用量,国家的法律,法规和标准都有明确的规定。但食品生产者为了达到自己的私利,未能按照食品安全标准关于食品添加剂的品种,使...
咖啡豆研磨后只能保鲜5分钟,经常会有学员询问,咖啡粉该如何保存?这个问题令人苦恼,因为对于任何普通咖啡消费者,绝无能力和技术手段做到咖啡粉的良好储存,而专业机构的检测数据证明:咖啡豆在研磨的前5...
“不含防腐剂”的食品更安全吗? 广义上来说,任何物质都是有害的,离开剂量谈毒性不科学。就连我们生命中不可或缺的水和氧气,在剂量足够的条件下也会引起水中毒和氧中毒!防腐剂也不例外。我们国家针对食品...
花式咖啡是指,在萃取好的黑咖啡基础之上,添加了其他调配咖啡的材料(如:奶制品、糖制品、冰淇淋、茶、香料等),从而形成的不同花色、不同口感和风格的咖啡。花式咖啡拥有华丽的“身姿”,在调配手法上...