江西茗标评审茶具考试

你真的会审评普洱茶吗？

普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。

 干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。感官审评品质的结果一般来说主要以湿评内质(茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目)为主要依据，而干评可以提供前期参数，取样、冲泡可保持审评结果。

1、干评  主要是从茶品外形的四个因子来审评(形状、整碎、净度、色泽)：

(1)形状  指各类茶品的外形规格，如茶品的大小、长短、粗细、轻重。压制茶的外形审评产品压制的形状、松紧度、匀整度;分里茶、面茶的压制茶，还应审评是否起层脱面，包心是否外露等。

(2)整碎  一是指上中下各段茶比例是否匀称，二是指茶品个体条索(或颗粒)的大小、长短和粗细是否均匀，整碎的好坏要视茶品整体感觉。毛茶基本上要求保持茶品的自然形态，完整的为好，断碎的为差，精制茶主要评比各号口茶的拼配比例是否恰当。

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（6）叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开?及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。

（7）劣变茶：霉变茶色呆滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易展开。酸变茶，味淡薄，香气低，香与味均有酸味叶底呈败紫色。焦变茶香与叶底破裂，且起泡有斑点，味苦多沉淀，烟味茶嗅之有烟臭，食之刺喉，令人欲咳。

陈茶色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡水不易展开。回龙茶色淡而无光，且极轻，嚼之淡而无味，且不苦涩，泡水时展开甚快。酦酵茶香味均不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶香与味均馊味，叶底呈败紫se，se暗而无光，水色黄浊。

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茶叶感官品质审评与茶香我国茶叶通用型茶叶审评方法为五因子审评，主要通过审评茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底五个因子来对茶叶品质（色、香、味、型）的高低优次进行评定。整个评茶的流程的为：取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底。每一审评项目均应写出评语，同时还应加以评分，根据打分来综合评判茶叶的品质。茶香属于茶叶感官品质审评中内质审评的一个项目，香气的优劣不能daibiao茶叶的整体品质优劣。通过茶香来判断茶叶的品质是以偏概全的行为。

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叶底

审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况，是否掺杂等，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。

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茶叶审评指南

茶叶审评工作做的是一款茶的顾问，不单单是打一个分数，写一个评语。其中心点在于，你需要通过审评，发现这款茶加工上尚需改进的问题。

大家或许在培训机构、学校、书本上，学过五项因子审评后，往往对貌似琐碎的品质评价感到茫然。你需要区分“紧实”和“紧结”，还需要分开“红艳”和“红亮”；你觉得这根本就是扯淡，教你的老师可能也这么认为——于是告诉你绿茶只管写“条索紧结，黄绿明亮”，红茶只管写“红艳明亮”，普洱茶只管写“红浓明亮，陈香无纯异”，然后根据一系列的框框条条打一下分，你的审评就完成了，于是你也白学了。

为一名合格的评茶员，你要知道每一个审评术语背后都有高度匹配的茶品。如果对茶叶各品类样本数量的认知有限，你当然无法准确区分“紧实”和“紧结”，“红艳”和“红亮”。比如一款特级滇红，当形容其汤色“红亮”时，你不会觉得有任何不妥；但作为一名评茶员，你就要知道特级滇红的正常汤色是“红艳明亮”，如果评为“红亮”，实质上已经有了降档，在制作或保存上肯定就出了什么问题。 良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一，茶品不同的味感是因为茶品中呈味物质的数量与组成比例不同而已。江西茗标评审茶具考试

如果把“五项因子审评法”砍去一半，变成“五项因子品鉴法”，则这种品鉴毫无意义。江西茗标评审茶具考试

茶叶感官审评基本技能训练一、

实验目的1、初步掌握茶叶感官审评的程序、方法、操作要领及所需的用具、规格；

2、了解茶叶感官审评中各项目品质因子及其相互关系二、材料与用具

1、材料 茶叶

2、用具 审茶盘 审茶杯 审茶碗 定时钟 电热壶 汤匙 天平（感量0.1g） 叶底盘 茶 盂等三、步骤及方法1、扦样2、把盘

3、外形审评（1）条索：松紧、弯曲、壮瘦、圆扁、轻重（2）嫩度：锋苗、含毫量

（3）整碎：条索的匀整程度

（4）色泽：类型、深浅、枯润、匀杂

（5）净度：是否含有茶类或非茶类夹杂物

4、内质审评（1）汤色：类型、深浅、明暗、清浊（2）香气：类型、纯异 高低及持久性（3）滋味：浓度、强弱、厚薄、爽涩、纯杂（4）叶底：嫩度、匀度、色泽

四、撰写实验报告烘青：条索紧结 黄绿稍枯 尚匀整，尚净 汤色黄绿明亮 香气尚清纯 滋味醇和 叶底嫩绿明亮，匀整炒青：条索紧细 绿暗欠润 较匀整 较匀净 黄绿明亮 香弱鲜薄 平和 嫩绿欠整碧螺春: 卷曲重实 黄绿尚润 欠匀净 有梗 较匀整 黄亮  叶底

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