其实,一锅好卤水固然重要,但卤菜的后续加工也同样重要,因为卤菜的后续加工,既能给味道上乘的卤菜锦上添花,又可掩盖味道稍差卤菜的某些缺点。这里,义哥卤料就来把卤菜的一些后续加工技术介绍给大家。 1.原汁...
其实,一锅好卤水固然重要,但卤菜的后续加工也同样重要,因为卤菜的后续加工,既能给味道上乘的卤菜锦上添花,又可掩盖味道稍差卤菜的某些缺点。这里,义哥卤料就来把卤菜的一些后续加工技术介绍给大家。 1.原汁...
卤水的制作: 将卤料装入纱布袋中,然后就要扎紧袋口。如果没有老卤水,需先用鸡骨,猪骨慢慢的熬出骨汁就可以了,其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小...
三、出水: 鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水,基方法为在沸水中煮10-15分钟,煮出血腥味后用清水冲洗干净(注:原料应开水下锅) 四、卤制: 1、调味:先加适量味精、食盐(偏咸)、白糖(50斤卤水中加味精2两...
义哥卤料批发经营部多年来致力专注于调料卤料,鸭脖配料,餐饮原料,辣椒花椒,名贵材料和香精香料等餐饮配料产品。 我们主要为客户提供:福建辣椒王、周黑鸭卤料包、绝味鸭脖卤料包、精武鸭脖卤料包、四川...
对于美食,这是一个不分语言与国界,世界上所有爱好美食的人的一个共同话题。尤其是现在我们的经济变好,大家对于生活的要求质量也是在不断提高。很多人开始生活没有了以前的紧迫,很多的人就开始研究起了吃的。经常...
3.另加调味品凉拌卤菜 川式卤菜在卤制时,因为加有糖色,故成品的外观都比较深。它的后续加工除了原汁卤水拌制外,一般都是凉拌,并且以干拌为主,不会用液体调料,而是会加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、...
福建辣王属于猛辣型(辣度在10-11SHU),因是福建本地产,特称之为福建辣椒王,是新一代高产型品种;福建辣王是中晚熟干制小辣椒型品种,果实为短牛角型尖角,果长4-6cm,果皮肉厚。鲜红色、辣味浓,耐...
好卤菜有一锅好卤水固然重要,但后续加工也同样重要,因为后续加工,既能给味道上乘的卤菜锦上添花,又可掩盖味道稍差卤菜的某些缺点。 不管是广东的潮州卤菜、北方的酱卤菜,还是川式卤菜,以及特色的辣卤菜和油卤...
卤是熟食行业经常接触到的一种制作方法,制作加工方法各不相同,各种香料的比例搭配也不一,在这里就一一介绍了。这里只针对川式卤水的制作过程中,一些比较常见的问题,一些很容易忽略的问题同大家进行一下交流。 ...
6.卤菜的其他后续加工技术 近些年,卤菜的后续加工技术已经有了一定的延伸,比如直接把卤菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜,虽说这时的后续加工属于热菜制作,但我还是把它归入到卤菜的后续加工。比如对卤猪头肉...
义哥卤料批发经营部多年来致力专注于调料卤料,鸭脖配料,餐饮原料,辣椒花椒,名贵材料和香精香料等餐饮配料产品。 我们主要为客户提供:福建辣椒王、周黑鸭卤料包、绝味鸭脖卤料包、精武鸭脖卤料包、四川...