另外,在商用厨房全案设计中,设计配备也是非常关键的一环。合理的配备可以提高工作效率,减少人力成本,提升菜品质量。配备包括不同种类的工作台、储藏柜、洗菜机、消毒柜等。这些设备的摆放位置要符合工作流程,减少人员移动,提高工作效率。同时,在设计配备时,也要充分考虑到安全和卫生要求,选择易清洁、耐用的材质和器具,确保食品安全和员工健康。综上所述,商用厨房全案设计是餐饮行业非常重要的一环。掌握饭店厨房设计方案布局,饭店厨房工程项目事倍功半!厨房应设置专门的食材验收区,确保食材质量,避免污染。辽宁酒店厨房整体规划设计
这一成条直线式的布局非常顺畅,是考虑到了烹饪次序后做出的精心策划,沒有不断实际操作,有益于厨房的垃圾清理和卫生制度,确保了食物的新鮮环境卫生,防止二次污染;沒有不必要线路,则加速了全部烹饪流程的速率。这类布局,合适像汇凤楼那样的大中型饭店,特性是全部灶具作直线式布局,依墙排序,放置一个长方形的自然通风排气罩下,集中化加温,集中化吸排厨房油烟,包含管沟的排列,安装 于灶具下边,高矮歪斜约为5度,有利于废料水油的流动性。辽宁酒店厨房整体规划设计烹饪区墙面安装防火级吸音板,降低设备噪音对用餐区的影响,符合GB12955-2013标准。
餐厨一体设计常见布局方法:1.一字并列,餐桌与橱柜平行布局,一般适用于单排一字型厨房,空间结构比较规整,形式感强。2.围合式,常见于L型或U型厨房,餐桌处于空间中心位置,注意设置好厨房的功能以及留出足够的过道空间,一定要保证动线流畅、使用方便。3.橱柜延伸,在L型厨房的基础上用吧台或餐桌与橱柜结合,这种设计比较适合家中居住人口不多且不需要招待客人的情况,适合户型比较紧凑的家庭,节省空间又有趣味。4.餐岛一体,开放式厨房与岛台的组合非常受欢迎,而餐桌与岛台结合设计又为生活提供了更多可能性。岛台与餐桌之间有18公分的高差,这个高差正好可以安装插座,方便在餐桌上使用电磁炉或者烤盘,也可以在餐桌办公,实用性较强。餐桌可以与岛台连接在一起,也可以购买成品餐桌拼接在一起,建议餐桌买大一点的,用起来更舒适。
布局规划:1、流程优化:根据厨房工作的特点,合理规划工作流程,确保从食材接收、储存、加工、烹饪到出餐的各个环节顺畅无阻。这有助于减少人员和物流的重复和迂回,提高工作效率。2、功能分区:根据厨房的具体工作内容,进行功能分区。常见的分区包括烹饪区、配餐区、储藏区、清洁区等。每个区域都有其特定的工作内容和要求,需要合理分配空间和资源。3、动线设计:设计合理的动线,使工作人员在厨房内移动时能够迅速、方便地到达各个工作区域。动线设计应遵循“较短路径”原则,减少不必要的行走距离和时间。开放式厨房设计采用玻璃隔断,既保障操作隐私又提升空间通透感,配合顶灯照明系统确保食品安全卫生。
厨房设计作为一门独特的设计技术,是需要根据不同的商业定位,科学布局规划、优化设备配置。从水电煤气布局,到排烟通风换气,从各种设备布置摆放,到各职能空间的合理规划,我们从厨房整体工作流程出发,为客户考虑到每一个细节,为您创造出卫生、安全、高效、舒适的工作空间。根据餐厅的营业特点和厨房的工作特征,怎样才能合理布局厨房呢?这时需要考虑的因素有很多,主要分为四个方面:经营状况、员工情况、食品卫生、厨房安全,这些因素决定了后厨应配备的设备类型、数量以及工作布局。厨房应配备足够的清洗设备,确保餐具和厨具的卫生。上海食堂厨房整体设计服务商
洗涤区安装全自动洗碗机,配备3D喷淋臂与热风烘干系统,单次清洗耗水量≤1.5L/套餐。辽宁酒店厨房整体规划设计
直线形布局:直线形布局适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。所有炒灶、炸炉、蒸炉、烤箱等烹饪区的设备呈直线型布局。直线形布局,通常是依墙排列,集中布局加热设备,集中吸排油烟。每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制,所需设备工具均分布在左右和附近,因而能减少取用工具的行走距离。与之相应,厨房的切配、打荷、出菜台也直线排放,整个厨房整齐清爽,流程合理通畅。这种布局类型适合场地面积较大的大型餐馆、饭店厨房和高度分工的酒店厨房。辽宁酒店厨房整体规划设计