饭店厨房装修设计全攻略:饭店厨房的装修设计可是个大工程,得考虑周全。首先,布局设计得合理紧凑,让工作流程更顺畅。比如,原料储存区、加工区、烹饪区和配餐区都要安排得当。色彩搭配也很重要,得选那些防滑易清洁的地砖和墙砖,再加点鲜艳的色彩点缀,让厨房看起来既干净又舒适。灯光设计也很关键,要确保照明充足且均匀,避免阴影和死角。局部照明和重点照明相结合,让厨房明亮又温馨。家具和装饰也不能忽视,要选那些易于清洁的橱柜和操作台,再配上实用的厨房设备,比如电烤箱、微波炉等,提高工作效率和卫生水平。厨房应设置足够的储物空间,分类存放食材和工具,保持整洁。湖北厨房设备选型与配置方案
厨房的另一条主线任务是冻库、小点心间、洗碗间和冷菜间。这种地区的总面积和规定,卫生监督都是有相对应的强制要求,设计方案时不但要达到领域的强制性规定,还要充分考虑在其中的功能关系,便捷厨房老师傅就近原则取样。厨房的一大规定便是上餐与收市务必分离,不可以经过同一个对话框进出,因而洗碗间有着单独的通道。不必小瞧洗碗间,苍蝇再小,五脏俱全。其工作效能,也是饭店服务项目高效率的关键借助,洗碗间务必装有五步曲:一刮二洗三过四消毒杀菌五保洁服务。因而残食台、水斗、消毒碗柜、保洁服务柜缺一不可,且放置的顺序也应遵循五步曲的次序来分配。湖北厨房设备选型与配置方案设备应选择操作简便的型号,减少培训时间,提升效率。
安全性与卫生性:1、安全性:商用厨房设计应确保符合国家和地方的相关消防和建筑安全规定。设置合理的防火分区、配置自动喷水灭火系统以及燃气报警系统等安全措施。同时,要考虑设备的防漏电、防高温等安全性能。2、卫生性:厨房设计应满足卫生标准,确保食材和餐具的清洁卫生。合理设置清洗池、消毒柜等卫生设施,并规划好垃圾的存放和清运路线。此外,厨房内应保持良好的通风和采光条件,以减少细菌滋生和异味产生。如果你也想开一家面馆,在厨房布局装修上遇到问题,欢迎留言讨论哦!我们会尽力为你解答!
商用厨房标准和设计规范:1. 环境保护:商业厨房应遵守环保法规和标准,尽量减少对环境的污染。厨房设备应选用节能和低碳排放产品,合理使用水、电、气资源,减少碳排放和废物产生。2. 食品安全:商业厨房要严格遵守食品安全法规和标准,确保食品的安全和卫生。设计时应考虑食材的储存方式、食品加工的流程和温度控制等问题,以防止食品变质和交叉污染。商用厨房的标准和设计规范决定了商用厨房的安全、卫生和高效运营。合理的面积分配、良好的通风和空气流通、适当的照明设备、合理的给排水设计、充足的储存和工作空间,防火安全措施,卫生安全等都是商用厨房设计打造应考虑的标准。防火设施需齐全,包括灭火器和自动喷淋系统,确保安全。
L型布局:通常将设备沿墙设置成一个直角型,把煤气灶、烤箱、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边,把其他较大的设备组合在另一边,两边相连成一个直角,集中加热排烟。当厨房面积和厨房建筑结构不利于做相背型或直线型布局时,往往采用L型布局。这种布局方式对空间的利用比较集中,可以在中小型餐厅厨房广泛应用。U型布局:将工作台、冰柜、加热设备等沿四周摆放,留一出口供人员、物料进出,出品可开窗从窗口接递。U型厨房布局可以充分利用现有的工作空间,提高工作效率。当厨房面积较小、设备较多、人员较少、产品较集中时,如面点间、冷菜间、火锅原料准备间等厨房部门可采用此种布局。设备应选择易清洁的材质,减少清洁难度,保持卫生。湖北厨房设备选型与配置方案
设计时应考虑厨房的排水系统,确保排水顺畅,避免堵塞。湖北厨房设备选型与配置方案
在设计过程中,要考虑到通风、照明、排水等相关问题,确保厨房的正常运作和员工的舒适感。其次,在商用厨房全案设计中,设备选型是决定厨房功能和效率的重要因素。不同类型的餐饮场所有不同的需求,如中餐厅、西餐厅、快餐店等,因此需要根据菜品种类、日均客流量等因素,选择适合的设备。设备的选型应考虑到工作效率、节能环保和安全性等因素,并且要与厨房的规模和布局相匹配。例如,面点房需要专业的面点设备,而烧烤店需要含有排烟设备的烤箱等。湖北厨房设备选型与配置方案