烘焙原料面粉形成面筋：在面包制作上，也会因为配方以及制作方法不同，如搅拌，搅拌的过程，无论是搅拌过度或搅拌不足都会减弱面筋的结合状态，当然还有就是面粉中所含蛋白质的质量，也会改变较适合的搅拌时间；再是面团的温度控制，面团温度越高越容易形成面筋；还有就是含有越多麦榖蛋白和醇溶蛋白的高蛋白面粉，搅拌的时间也需要越长，其他的像盐会紧实面筋组织而延长搅拌时间，砂糖和油脂等会阻碍面筋的结合生成....因此搅拌方法、时间和添加辅料时机，以及温度的控制，都必须多加注意才能把面粉面团里的面筋形成较佳适合状态。在奶茶店经营中对原料很重视，原料关系到奶茶的品质，好的原料才能制作出好奶茶。蛋糕原料价格合理
糖在烘焙原料中，可以增加甜味，也可以去除鸡蛋的腥味。在烘烤的过程中，糖可以使蛋糕表面变成褐色，并散发出香味，使出炉的成品颜色更加好看。
细白砂糖：在烘焙中很经常用到的糖类，比一般的砂糖要细，它和面糊搅拌时比较容易溶解均匀，而且能吸附较多的油脂，乳化作用更好。
粗白砂糖：颗粒比较粗，常用来撒在面包或饼干表面增加甜味。
糖粉：是由糖研磨成的粉状物，一般糖分中要加入少量淀粉防止它结块，用于表面装饰或制作较松软的西点。
红糖：含有很浓的糖蜜和蜂蜜的香味，做重口味蛋糕或者饼干就用它。 安宁区奶茶原料信赖推荐咖啡豆作为咖啡原料，其中新鲜的咖啡原料闻起来有香味，陈旧的咖啡豆是无味的。
夏季温湿度高，如果在制作中不注意控制，原料形成的面团的温度过高，导致发酵速度过快，结果使味道不佳，没有达到想要的品质。
一般的面包，理想的状态是，搅拌好的面团温度应在25-28℃。
· 解决方法 ·
1、夏季的室温高，所有使用的原料都是冷藏过的较好，例如水、面粉、黄油等。
2、在空调房内操作较好，记住空调不要对着面团吹，要保持面团的湿度，面团太干会影响后面的发酵。
3、减少酵母的用量，不会使面团太快发酵。
4、如果厨房温度太高，发酵就改为冷藏发酵，只是时间相对来说长一点。
5、冷藏发酵的时候也要注意面团的湿度，要放在足够大的密封袋或是密封盒里面，因为发好的面团是原来面团的2-2.5倍。
牛奶是烘焙中用到很多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：
1. 调整面糊浓度。
2. 增加蛋糕内的水分，让组织更细致。
3. 牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。
淡奶（Evaporated Milk）
又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，不加糖，装罐消菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。 泡打粉，是烘焙中必备的原料。其主要成分为明矾、小苏打和淀粉。
那么究竟奶茶店需要用到的奶茶原料有哪些？ 如何储藏？
主奶茶原料-植脂末（奶精）：这里需要强调的是晶花植脂末（奶精）， 晶花植脂末产品中性价比较高的产品之一；中国市场上深受欢迎的产品之一；能够有效改善茶汤色泽，让奶茶颜色亮丽、赏心悦目；能够有效压制茶汤苦味，非常适合奶茶产品的调配。 目前市面上**的一款产品，晶花Ｔ９０是晶花植脂末中的**产品；天然浓香奶味；压制茶汤苦味；改善茶汤色泽；普遍应用于乳品固体饮料和奶茶中。晶花系列产品不仅是奶茶店的**，也专为冲调咖啡而研制；进口乳粉原料，保持天然原味；冲调奶茶，不掩盖茶的香气，突出茶味；可用于冲调咖啡、奶茶。 奶油常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作中，是烘焙中常用的原料之一。兰州原料产品介绍
常用到的液体类原料，牛奶和鸡蛋用量较大，面粉不加水用牛奶和鸡蛋来替换水，一定要懂如何去换算含水量。蛋糕原料价格合理
喝过清香悠扬的纯茶，也喝过甜蜜醇香的牛奶，喝过缤纷多彩的水果茶，也喝过爆红的奶盖茶，经典的还是点一杯原味奶茶，悠然的在奶茶店里坐一下午，就如看过五彩斑斓的世界，喜欢的还是静静的待在家里，安全而又舒适，充满熟悉感，同一种原料，可以做出不同的产品；不同的原料，却也可以做出同样的产品。就像一杯奶茶，不同的店有不同的做法，不同的店用的原料也不一样。大家越来越关注安全食品、饮食健康的问题，奶茶店更需要零添加的绿色饮品。蛋糕原料价格合理
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