甘肃酸菜鱼酱汁

1、鱼拾掇洁净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。假如锅不大，能够把鱼头留着以后做鱼头汤。假如锅够大，能够把鱼头也一同做了。 2、鱼骨和鱼头放一同用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就能够了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣能够多放点，不喜欢吃辣能够就放一个干红椒装点美观。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时分能够尝一下汤的咸味，酌量放盐（由于之前腌制的时分曾经放过盐，酸菜也是咸的) 。 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立刻起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就好了。甘肃酸菜鱼酱汁

酸菜鱼的主材鱼含丰厚蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以预防动脉硬化、***，因此，多吃鱼可以安康短命。酸菜中的酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增加食欲、辅佐消化，还可以增加人体对铁元素的吸收。 由于酸菜是有新颖的白菜经过炮制变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，长期食用的话，可能惹起泌尿系统结石，其次是使红细胞失去携氧才干，招致组织缺氧。所以切不要贪食。新疆锡纸酸菜鱼酱汁做法

酸菜中的酸不但能开胃提神、醒酒去腻，还能提高食欲、协助消化，还能够提高人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶然食用，假如人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能惹起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧才能，招致组织缺氧，呈现皮肤和嘴唇青紫、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒病症，严重者还能致死。普通人群均可食用，特别适合虚劳、风虚、肝阳上亢、久疟、心血管病人，这类人群可多吃，有利于身体健康。

传说一 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，常常将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的滋味鲜美，于是一些小店便将其移植，供给南往北来的食客。酸菜鱼盛行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开端先锋之一。 传说二 始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期运营酸菜鱼，颇受食者赞同，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头种类也随之传播五湖四海。

酸菜鱼是相当早传播开来的川菜之一，风行祖国大江南北，这么说并不夸大，虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌，但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”，算是相当早被我们熟知的四川家常菜~有点羞愧哈~既然这么着，那还不会做酸菜鱼？的确不会~不过没问题了，看大家总结小口诀，这办法真的很适用，这次也总结了七字小口诀：片（片）、拆（骨）、腌（制）、炒（酸菜）、浇（浓汤）、煮（鱼骨）、滚（鱼片），记住了这个，酸菜鱼根本拿下~甘肃酸菜鱼酱汁

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