因其他原因减产至停歇后经两代酿酒人苦心经营,得以横泾烧酒继续传承,横泾烧酒以独特的酿制工艺和神秘的口感,2009年录入吴中区第二批非物质文化遗产,后经第三代传承人郭晓波总结两代人宝贵经验,继续挖掘其文化及酿制工艺终将横泾烧酒之一的吴井酒推向市场。如今的吴井酒依然采用传统古法酿造。用木材蒸粮、煮酒,用...
在苏州的酒文化里,横泾烧酒是一个绕不过的关键词。早在清代的《横金志》里就有记载: 烧酒出在横金者为贵。近日,有知情人向记者提供了一份由上海中国图书公司印行的《南洋劝业会研究会报告书》。在其153页,有“酒以苏州府属之横泾镇为第某一”文字。而这里的酒就是横泾烧酒,也就是说藏在深闺尘封112年,苏州横泾烧酒曾获中国第某一次世界博览会第某一。横泾烧酒的历史要追溯到宋代。清代顾震涛《吴门表隐》说:“酒仙庙在横金镇,祀杜康、仪狄,宋元丰二年建,酿酒同业奉香火。”尽管这里没有开门见山地直言“烧酒”,但至少说明早在宋代,横泾一带的烧酒已经兴盛起来了。建立了一个以质量和创新为驱动的企业文化。名贵横泾米烧酒
横泾烧,又称横泾土烧、横泾米烧酒,是苏南著某名的白酒品种。春秋吴国,在横泾地区筑有酒城,酿酒历史传递至今,唐刘禹锡诗称:“酒法众传吴米好”。横泾烧酒酿制始于元代,明清时享誉苏、浙、沪等地。苏州横泾地区是著某名的水稻产区,优某质的太湖稻米、清柔的太湖水赋予横泾烧酒独特的韵味。横泾烧属“米香型”烧酒,成品酒色清透,米香外溢,酒质醇厚,口感柔和、爽烈、绵甜,回味怡畅。横泾烧酒以“米香型”为特色,俗称“横泾米烧酒”,产品曾行销苏、浙、沪等地。张家港各地横泾米烧酒既可以用来烧菜还可以直接喝。
国外的蒸馏酒酒度一般较低,在40 度左右,如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。但是中国的白酒,由于历史上的原因,以及本身的一些特点,酒度往往在55度以上时,酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢?我们知道,人的肝脏,可以分泌一种酶,叫“乙醛脱氢酶”,这种酶,可以将酒精(乙醇)分解掉,酒精就不会积累,人就不会酒精中毒,酒量大的人,往往是这种酶的分泌量较多,滴酒不沾的人,往往是不能分泌这种酶,故酒精中毒。据报道,中国人口中,酒量较小的比例较大,原因是有些人的体内不能分泌这种酶,或这种酶的分泌量少。
"南路烧酒"是大兴县重要物产之一。据统计,1932年大兴县黄村、礼贤、采育尚 有6个制酒作坊。民国末期,大兴县造酒业奄奄一息, "南路烧酒"已名存实亡。1949 年,河北省任丘县"溢泉涌"酒厂迁至黄村 镇,在裕兴烧锅旧址建起了黄村酒厂。1958 年正式改名为国营北京大兴酒厂。微生物学研究发酵罐现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学,从民国开始,对酿酒微生物进行研究,从大曲和小曲中筛选微生物,三十年代至七十年代,主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力,以期提高出酒率,如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作;从八十年代开始,注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响,以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌,在酒醅中泼洒己酸菌培养液等烧酒作坊需要交税吗。
用蒸馏法制成的酒,透明无色,酒精含量较高,引火能燃烧。也称白酒。东北小烧酒明·李时珍《本草纲目·谷四·烧酒》:“烧酒非古法也。自 元 时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟,和麴酿瓮中七日,以甑蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”《红楼梦》第三八回:“我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的吃口烧酒。”曹禺《雷雨》第某一幕:“我就喝了两口烧酒,壮壮胆子,穿过荷花池,偷偷地钻到这门外的走廊旁边。跟企业合作需要什么条件。相城区横泾米烧酒
适当喝一些对身体是有益处的。名贵横泾米烧酒
东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器的也有相似之处。该蒸馏器分甑体和釜体两部分。通高53.9cm。甑体内有储存料液或固体酒醅的部分,并有凝露室。凝露室有管子接口,可使冷凝液流出蒸馏器外,在釜体上部有一入口,大约是随时加料用的。南路烧酒烧酒,即用高粱、大麦等谷物经蒸馏酿 制的白酒,"其清如水,味极浓烈,盖酒露 也"。因其酿造原料的不同,可分为高粱 烧、麦烧、玫瑰烧、茵陈烧等。医治关节 炎、颇具疗效的虎骨烧, "盖取烧酒用虎骨 煎之,为正阳门外乐家药铺(即同仁堂)专 门之物"。名贵横泾米烧酒
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