洞藏原浆酱香型白酒加工厂

酱香型白酒是独特的工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，而形成酱香型白酒独特的酿造风格。茅台镇取赤水河河水作为酿造用水，赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒师相传的美酒之河，也是我国早期的酿酒之地，清代诗人有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的诗句。对于酱酒来说，瓶口的密封很重要。洞藏原浆酱香型白酒加工厂

酱香型白酒有独有的主体香型：酱香型白酒主要由三大主体香型组成，即酱香、窖底香、醇甜香。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酱香型酒有“三高”的特点：高温制曲、高温发酵、高温接酒。蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。酱香白酒招商酱香型白酒是酒中的珍品，具有极高的收藏价值。

酱香型白酒与浓香型白酒的区别：从收藏价值来讲：浓香型白酒它的酒质参差不齐，更有不少的“新型工艺白酒”（即生产过程中添加了食用酒精的白酒），像这一类的收藏价值并不高，耐不住时间的考验，收藏越久，品质会降低，这是其一。另外一方面，还有很多的浓香型白酒是属于低度数的酒，即使是固态法生产的，低度数浓香酒也不值得长时间收藏，在家中陈放几年后，也有可能出现品质下降、口感变得寡淡的情况。从口感上来讲：浓香型白酒口味丰满、入口绵甜干净、入喉净爽、尾净余长；各味谐调、恰到好处。酱香型白酒酱香饱满醇厚，入口柔和，不上头，整个酒色微黄，酒花丰富，酒线绵长，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久空杯留香持久。喝起来口感非常纯醇厚绵柔，酱香味足。

酱香白酒为什么偏偏是53度？不少人有这样的疑惑：为什么白酒大多数都是53度？原因是经过科学测定，酒精度在53%时，水分子和酒精分子缔合得比较牢固，再加之酱酒存储时间越长，酒精分子与水分子缔合效果越来越好，也就减轻了酒的刺激感。其老熟度越高，香味越优雅，使酱香酒更柔和，酒度数高而不烈，对人体的刺激比较小，醇和回甜。酱酒品评知识：品鉴则是遵循六步品鉴法，即醒酒、观色、尝味、品格、空杯，通过以上六步，能够很好地品味酱酒的品质如何，同时也是显示一个人对酱酒的专业了解。酱香型白酒的酿制过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装。

酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”，是指茅台酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒；“三长”，是酱香型白酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酱香型白酒基酒酒龄长。季节性生产，是酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，较多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而镇酱香型白酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律进行，一年一个生产周期，讲究“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。好的酱香型白酒酒质是清澈的，洁白中又微微泛黄。纯粮酿造茅香型白酒哪里买

酱香酒要观色读酒、闻香知酒、尝味品酒，组成了酱酒的品鉴文化和诗酒文化。洞藏原浆酱香型白酒加工厂

酱香型白酒生产为一年一个周期，端午制曲，重阳下沙，严格按照季节来生产。酱香型白酒生产在每年的农历九月初九，进行第1次投料，也称为下沙，占原料的50%。然后进行蒸粮，入窖发酵一个月后出窖。进行第二次投料，投入其余的50%的粮食混合蒸粮，也称为造沙。在投料完成后要发酵一个月，再出窖烤酒，以后每发酵一个月烤酒一次，总共烤七次，只加大曲不再投料。一共要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再丢糟，生产周期长达一年。高温堆积发酵是酱香型白酒工艺中所特有的，让酒醅能充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。洞藏原浆酱香型白酒加工厂