酱香型白酒酿造的首道工序是制曲。传统做法在端午前后开始，取上等小麦粉碎，加水与曲母踩成曲坯，在六十度左右的高温曲房中培养。高温环境有利于耐高温微生物富集，分泌多种酶系，为后续糖化发酵创造条件。酿酒环节...

酱酒拥有良好储存潜力，很多爱好者会在家囤酒存放，但储存条件不合适，不只无法提升酒质，还会破坏酒体风味。酱酒存放优先选择整瓶原包装存放，瓶口密封是关键点。出厂酒瓶密封不是永远密封，长期存放会存在缓慢挥发...

酸类物质是酱酒骨架风味的重要组成部分，主要包括短链脂肪酸如乙酸、乳酸、己酸等和长链脂肪酸如棕榈酸、油酸、亚油酸等。酸类物质能够调节白酒的酸碱度，适宜的酸度既能赋予酒体协调的味觉体验，影响酒体醇厚度、香...

酱酒年份，是消费者**容易混淆的概念，市场上的年份酒宣传繁多，很多人误以为年份就是整瓶酒存放时长，实际行业内年份酒指勾调所用基酒的储存年份。年份酒不是全部酒液都是对应年份老酒，而是勾调配方里含有一定占...