酱香白酒为什么偏偏是53度?不少人有这样的疑惑:为什么白酒大多数都是53度?原因是经过科学测定,酒精度在53%时,水分子和酒精分子缔合得比较牢固,再加之酱酒存储时间越长,酒精分子与水分子缔合效果越来越好,也就减轻了酒的刺激感。其老熟度越高,香味越优雅,使酱香酒更柔和,酒度数高而不烈,对人体的刺激比较小,醇和回甜。酱酒品评知识:品鉴则是遵循六步品鉴法,即醒酒、观色、尝味、品格、空杯,通过以上六步,能够很好地品味酱酒的品质如何,同时也是显示一个人对酱酒的专业了解。酱香型白酒为什么这么受欢迎?散装酱酒订购
酱香型白酒:酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。陈年老酱价格品鉴一杯好的酱香型白酒就像聆听一首曼妙的轻音乐一样,静心宁神。
酱香型白酒的特点:1、健康特性:酱酒在蒸煮时温度高达40℃以上,在高温下挥发掉的物质多,而且要经过三年以上的储存,易挥发的物质也会被挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康。酱酒主要以乙酸和乳酸为主,中西医认为,酸主脾胃、保肝、能软化血管,食酸有利于健康。2、原料特性:酱酒的原料为小红缨子糯高粱、小麦、赤水河的河水。选用的高粱颗粒小结实、皮厚扁圆、耐蒸煮耐翻造,能经受得住酱酒生产工艺的“987”的酿制工艺。
酱香型白酒蕴含的养生文化:按照中医理论,舌尖为心肺经,舌为中脾胃,舌根为肾经,左右两边肝胆经。酱香酒经多年窖藏沉淀,酱香醇厚,酒精浓度科学合理(53°左右),有害物质挥发殆尽,脂类和酚类物质增多,乙酸、乳酸和不饱和酸含量增高(其标准规定酸度为1.5-3.0g/l,其他白酒的标准为0.5-1.7g)。而这恰好迎合了人体养生保健的所需物质:酱酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能保肝扶肝,软化血管,苦能养心养神,由此便造就酱香酒入喉绵柔不上头,对神经和身体刺激极小、有利于健康的特性。酱香酒中所蕴含的养生文化,为它在众多白酒中的脱颖而出增色不少。酱香酒的酿造过程十分复杂。
酱酒为什么受欢迎?一、对身体有益:酱香酒采用茅台镇当地小麦、水、高粱为原料,天然发酵,纯手工酿造工艺。在酿造过程中,要历经很长的周期,还要与空气中的各种微生物充分发挥化学作用,多种神秘生物分子溶于这酒中,对人体有益的分子尽数罗置酒体。每天喝一小杯酱酒能促进人体消化吸收,提高食欲,还能达到抗疲劳的作用。二、有收藏价值:很多喝酱酒的酒友都有藏酒的习惯。酱香型白酒其独特的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,从而达到“越陈越香”的境界。早就有过在拍卖会上一瓶酒拍出几百上千万天价的事情。正是因为酱酒要达到其独特的品质需要很多时间,所以也就造成了陈年酒的高价,正确的收藏酱香酒,也会升值!酱香酒独特的芳香,是从一粒粒红色饱满的红缨子高粱和金灿灿的小麦在西南大地上酝酿而产生的。原浆老酱白酒加工
酱香酒的酒精浓度一般在53%vol左右。散装酱酒订购
酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”,是指茅台酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒;“三长”,是酱香型白酒基酒生产周期长,大曲贮存时间长,茅台酱香型白酒基酒酒龄长。季节性生产,是酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方,也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,较多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而镇酱香型白酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律进行,一年一个生产周期,讲究“端午踩曲,重阳下沙投料”。同一批原料,要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。散装酱酒订购