在潮湿空气中微有潮解性。图1为柠檬酸结构式柠檬酸具有多元酸的性质，可以生成酯、盐和酰胺，但不能生成酸酐；其羧基和羟基也可以和金属离子形成络合物或螯合物；柠檬酸是一种强酸，对碳钢有强腐蚀作用，但对不锈钢无腐蚀作用；遇强氧化剂(如高锰酸钾)可被氧化，生成草酸；与氢氧化钾熔融时，本品分解为草酸及乙酸；遇热可以分解。大鼠经皮LD50975mg/kg。(1)与酸反应柠檬酸与发烟***混合，在常温下即产生乌头酸，稍稍加热能生成3-酮戊二酸。柠檬酸与浓***混合，温度在40℃时产生**、CO2、CO等；加热至150℃时生成乌头酸酐；加热至200℃时生成双康酸(diconicacid)C9H10O6及CO、CO2等。当***浓度低于94%，低温时生成3-酮戊二酸；当***浓度低于60%，加热时生成乌头酸。无水柠檬酸与1份硝酸及2份***作用生成硝酸酯C3H5(ONO2)(COOH)3，它不溶于醚，与钡及铅化合生成不溶性盐类。(2)与碱反应柠檬酸与K2CO3或KOH或硝酸共熔得到草酸和醋酸或其他盐类。柠檬酸与钠盐(如NaCl)加石灰干馏得到**。柠檬酸在碱液中煮沸时得到丙烯酸(C3H4O2)。柠檬酸的常规酸碱中和反应可以生成各种盐类。(3)与甘油作用柠檬酸与甘油混合干馏得到**、CO、CO2和甘油内醚**酸酯。宁波柠檬酸批发，选择拓晟化工！云南专业柠檬酸哪家好
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一、**酸转化为乙酰辅酶A1、位置：2、酶：**酸脱氢酶复合体（1）组成**酸脱氢酶二氢硫辛酰转乙酰酶二氢硫辛酰脱氢酶其中，真核生物的**酸脱氢酶复合体还结合着：**酸脱氢酶激酶**酸脱氢酶磷酸酶通过磷酸化、去磷酸化分别***、***活性3、催化过程依次需要物种辅助因子磷酸硫胺素TPP硫辛酸辅酶AFADNAD+4、调控二、柠檬酸循环1、酶：草酰乙酸+乙酰CoA△G=-31柠檬酸合酶乌头酸酶异柠檬酸脱氢酶生成CO2α酮戊二酸脱氢酶复合体+CoA生成NADH酶类似**酸脱氢酶复合体生成CO2△G=-33琥珀酸CoA合成酶（逆）生成GTP脱CoA琥珀酸脱氢酶线粒体内膜上生成FADH2延胡索酸酶苹果酸脱氢酶△G=它能反应是因为草酰乙酸合成柠檬酸反应推动草酰乙酸2、能量总结算三、调控底物的可获得性积累产物***（1）**酸脱氢酶复合体：NADH、乙酰辅酶A、ATP、脂肪酸：变构***NAD+、AMP、辅酶A变构***高等生物体内，还能被E1亚基磷酸化去磷酸化共价修饰调节反映了ATP的多少胰岛素促进脱磷酸Ca2+***E1的磷酸化，保持其活性（肌肉收缩）（2）柠檬酸循环：柠檬酸合酶、异柠檬酸脱氢酶、α酮戊二酸脱氢酶受到底物可获得性调节，并且一步反应受限。
在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期 杭州柠檬酸多少钱，选择拓晟化工！
柠檬酸能与仔猪必需的矿物质元素Ca、Cu、Fe、P、Zn、Mg等形成易被吸收利用且生物学效价很高的螯合物而促进它们的吸收与保留。其主要原因是一些矿物质元素在碱性胃肠道中易形成不溶性难吸收的盐类，而柠檬酸能降低肠道的PH值，促进脂肪对饲料中矿物质的吸收利用。直接作为日粮成分，促进仔猪新陈代谢柠檬酸是日粮、蛋白质和脂肪代谢中的一个重要成分，是三羧酸循环的中间产物，释放出的ATP能起到日粮组分的作用。日粮中添加柠檬酸可减少仔猪因糖元异生和脂质水解造成的损耗，在体内合成ATP时对电子传递系统和异柠檬酸脱氢酶的活性有促进作用，对ATP的形成和生物总量的积累起到重要作用，从而促进仔猪的新陈代谢，增强仔猪对能量和氨基酸的利用率。防止饲料氧化，减轻仔猪断奶应激柠檬酸是饲料抗氧化剂的增效剂，其作用机理是对饲料中的金属离子有***作用，使其不能起催化氧化反应的作用。同时，由于早期断奶仔猪采食量较少，对糖类及蛋白质饲料利用率较低，腹泻发病率和死亡率较高，饲料中的柠檬酸可以促进胃液和消化酶的分泌，有效地克服仔猪的断奶应激。责任编辑：。苏州柠檬酸哪家好，选择拓晟化工！山西专业柠檬酸哪家好
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柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂。目前，柠檬酸钠是很重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能：(1)安全***性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而***安全可靠，对人类健康不会产生危害。**粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于***品。(2)具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐转变为二氧化碳和水。(3)具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2、Mg2等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2等离子也有很好的络合能力。(4)极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。(5)具有良好的ph调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的ph缓冲剂，因此在某些不适宜ph值大变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定：柠檬酸钠使用量按正常生产需要而定。云南专业柠檬酸哪家好
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