在材料科学中，亚硝酸钠有时被用于制备新型的纳米材料和无机功能材料的前驱体。例如，通过亚硝酸钠与金属盐的水热或溶剂热反应，可以制备出具有特定形貌的金属氧化物纳米线、纳米片等。在某些层状双金属氢氧化物的合成中，亚硝酸根离子可以作为一种可交换的插层阴离子，用于调控层间距和客体分子的进入。在沸石和分子筛的合成研究中，添加亚硝酸钠可以影响凝胶的形成和晶化动力学，导向生成特定的孔道结构。这些探索虽然大多停留在研究阶段，但表明了即使是像亚硝酸钠这样的老化学品，在材料基因组和纳米技术时代依然具有被重新认识和应用的价值。制药行业利用其反应性合成多种药物中间体。宁波防锈粉亚硝酸钠生产厂
在国际贸易和化学武器不扩散体制中，亚硝酸钠受到出口管制的背景或许鲜为人知。亚硝酸钠本身不是化学武器，但它是合成多种有机磷酸酯类神经毒剂前体所需的若干基础化学品之一，也被用于制造常规炸，因此被列入部分国家和国际组织的监控化学品清单。合法的国际贸易需要提供详细的相当终用户和相当终用途声明，确保不会流散至非法用途。这是化学品被卷入地缘政策和国际安全格局的一个缩影，意味了科学成果应用于造福人类与可能滥用于危害人类之间的持续性张力。丽水防锈剂亚硝酸钠亚硝酸钠也被用于制备重氮化合物和偶氮染料。
在石油和天然气开采中，亚硝酸钠溶液在酸化增产作业中有时被用作转向剂和暂堵剂的组分。在基质酸化过程中，需要将酸液导向低渗透率或未受伤害的储层段，利用亚硝酸钠与酸反应在储层条件下缓慢释放氮气，生成的微小气泡可以在高渗透层段产生贾敏效应，形成暂时性的堵塞，迫使后续的酸液转向进入需要改造的低渗透层位。这种化学转向方法对于均匀布酸、提高酸化效果具有实际意义。同时，亚硝酸钠也作为一种廉价的示踪剂或破胶剂成分在某些压裂液体系中被研究和使用。
在染料与颜料化学的发展史上，亚硝酸钠的出现使偶氮染料的工业化生产成为可能，直接催生了十九世纪后期合成染料工业的爆发性发展。英国化学家珀金在合成奎宁时意外发明了苯胺紫，而真正让染料工业体系化和规模化的是以亚硝酸钠为媒介的重氮化和偶合反应体系的建立。从此，人类不再完全依赖昂贵的天然动植物染料和矿物颜料，能够大规模生产从鲜红、橙黄到深蓝、紫黑的各色染料。它不只改变了纺织工业的面貌，使色彩缤纷的服装走入寻常百姓家，也推动了有机化学理论特别是关于芳香族化合物和反应中间体理论的建立，是化学史和工业史上里程碑式的物质。食品法典委员会明确了亚硝酸盐在加工食品中的使用限量。
在传统发酵食品的制作中，亚硝酸钠并非有意添加，而是在发酵过程中由微生物自然产生的。酸菜、泡菜、韩国泡菜等的发酵初期，某些杂菌会将蔬菜中积累的硝酸盐还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐浓度出现一个高峰，这就是令许多家庭腌制爱好者担忧的亚硝峰。随着发酵的深入，乳酸菌逐渐占据相对优势，产生的大量乳酸抑制了硝酸盐还原菌的活性，同时生成的亚硝酸盐在酸性条件下被非酶促分解，其浓度会迅速下降至安全水平。因此，食用充分发酵成熟的泡菜是安全的。现代发酵剂接种和控温工艺的目的之一，就是加速越过亚硝峰，缩短安全食用所需的等待时间。搬运时应当佩戴防尘口罩与化学防护手套。丽水防锈剂亚硝酸钠
亚硝酸钠在橡胶工业中可作为硫化促进剂的组分。宁波防锈粉亚硝酸钠生产厂
亚硝酸钠在分析化学中，特别是在测定水样和食品中氨基酸、亚硫酸盐以及某些特定金属离子时，是一种重要的显色试剂。相当有名的应用是在磺胺重氮化偶合比色法中，亚硝酸钠在酸性条件下与磺胺发生重氮化，生成的磺胺重氮盐再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色的偶氮染料，其吸光度与亚硝酸盐的浓度成正比。这个方法正是环境监测和食品安全检验中测定水、食品和生物样品中痕量亚硝酸盐的标准方法。具有讽刺意味的是，同一物质既可以作为需要严格检控的污染物，又可以作为检测该污染物的主要试剂，这种身份的二元性体现了化学科学的精密与复杂。宁波防锈粉亚硝酸钠生产厂
