静安区地道海鲜面

宁海麦饼的制作工艺十分讲究，需要经过揉面、擀皮、包馅、煎制等多道工序精心制作而成！面团需要揉得光滑且有韧性，这样才能保证煎制出来的麦饼口感劲道！馅料则根据个人喜好选择，有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁等，或掺以蛋等为馅！包好的麦饼需要擀成薄饼状，然后贴在锅上煎至两面焦黄，香味扑鼻！宁海麦饼的特点在于其馅料丰富、金黄焦嫩、韧劲十足！无论是甜的还是咸的，都能让人一尝难忘！特别是经过改良创新后的麦饼，更是风味各异，如豆腐肉麦饼、霉干菜肉麦饼等，都成为了食客们的心头好！海鲜面,特制海鲜酱拌面,独特风味,鲜美升级。欢迎咨询面道赞。静安区地道海鲜面

海鲜面的辣味版本适合无辣不欢的食客。辣味海鲜面的辣源可以是新鲜辣椒（小米辣、杭椒）、干辣椒、辣椒油、辣椒酱（如郫县豆瓣酱、韩式辣酱）或咖喱。辣味不宜过重，以免完全掩盖海鲜的鲜味，恰到好处的辣度应是“入口微辣，回味鲜甜”。制作辣味海鲜面时，先将辣椒和蒜末用油爆香，再下入海鲜翻炒，后面加入高汤或水煮开。嗜辣者可以在上桌时另配辣椒油或辣椒粉自行添加。辣味海鲜面通常更开胃，适合食欲不振的夏季或寒冷潮湿的地区。嘉兴海鲜面海鲜面,汇集各种海鲜精华,面条爽滑,美味无比。

白胡椒粉是海鲜面的绝配，既能去腥又能增加温和的辛辣感。鱼露含有丰富的氨基酸，加入少量可以大幅提升鲜味，但鱼露本身咸味重，加入后应相应减少盐的用量。部分做法会加入少许牛奶或椰浆，使汤底更浓郁顺滑，适合东南亚风味的海鲜面。酱油和老抽一般不建议加，因为颜色过深会影响汤的清亮外观。醋和辣椒油则根据个人口味添加。海鲜面在不同地区有不同的风味特色。福建的海鲜面常加入沙茶酱，汤头浓郁微辣，配料中常有猪肝、瘦肉等；浙江舟山海鲜面突出原汁原味，汤色清澈，配料以带鱼、黄鱼等海鱼为主；日本的海鲜拉面使用豚骨或昆布柴鱼高汤，叉烧肉与海鲜并存，常配溏心蛋；泰国冬阴功海鲜面加入香茅、柠檬叶和辣椒，酸辣开胃；意大利海鲜面则用橄榄油和蒜片清炒，搭配白葡萄酒，不使用过多汤汁。不同地区的风味各有拥趸，没有优劣之分。

海鲜面的创新配料中，水果的加入带来了意想不到的效果。番茄是“蔬菜型水果”，与海鲜搭配为经典，酸甜味可以提升海鲜的鲜度并去腥。菠萝切成小块加入泰式海鲜面中，酸甜解腻，与咖喱和椰浆相得益彰。柠檬和青柠是海鲜面的常客，挤汁淋在面上增加清新酸味。芒果切条搭配炸虾和凉面，做成海鲜凉面沙拉，适合夏季。需要注意的是，水果不宜久煮，应在面即将出锅前加入，或直接放在碗底用热汤浇熟。水果的糖分可能会使汤底变甜，应控制用量并相应调整其他调味料。海鲜面的面条可选用拉面、乌冬面、意面等，适配不同风味需求。

海鲜乌冬面材料：乌冬面200克橄榄油30克洋葱半个大蒜1瓣西兰花半个海鲜（虾、鱿鱼、蟹棒、鱼豆腐等）西红柿1个酱豆腐2~3块做法：洋葱切碎，蒜切碎，西兰花掰成小朵，西红柿切片！锅中放入橄榄油，加入洋葱和蒜末炒出香味！放入乌冬面，加入腐乳（腐乳比较咸，可先放两块调匀，尝尝不够味再加）！加入海鲜，继续煮五分钟！加入西兰花，继续煮两分钟！加入西红柿片，关火即可！来面道赞宁海海鲜面来品尝，海鲜的鲜味，面条的劲道！！海鲜面的面条可选用手工面条，口感更劲道，风味更佳。青浦区鲜享海鲜面共创

海鲜面的海鲜需清洗干净，去除杂质和腥味，保证食用安全。静安区地道海鲜面

选用蛤蜊时应注意挑选外壳完整、闭合紧密的活蛤蜊，死蛤蜊或外壳破损的不能使用，因为其肉质已变质且可能含有大量细菌。蛤蜊买回后应放入淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐尽泥沙。浸泡期间可滴入几滴食用油，加快吐沙速度。使用前用刷子逐个刷洗外壳，再用流水冲洗干净。蛤蜊不宜久煮，开口后煮30秒到1分钟即可捞出，煮太久肉质会变老缩小。蛤蜊汤本身极鲜，可以用来代替部分高汤或清水煮面。虾是海鲜面中提升档次和鲜味的重要食材。鲜虾比冷冻虾口感更好，但冷冻虾使用得当也能做出不错的效果。处理虾时，先剪去虾须，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。虾头不要丢弃，因为虾头中含有大量虾黄和风味物质，用油煸炒虾头可以炼出红亮的虾油，用来炒面或淋在汤面上，色泽诱人且风味浓郁。虾的煮制时间很短，水开后下锅煮到虾身卷曲变红即可，约1到2分钟。如果与面条同煮，应在面条快熟时再下虾，避免虾肉过老。静安区地道海鲜面

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