西安东北过桥米线口味

    “粲”，其实本意是精米。段玉裁《说文解字注》：“稻粟二十斗为米十斗，其米甚粗。”“米一斛舂为九斗曰是也，即。禾黍言，稻言。米九斗而舂为八斗亦曰。八斗而舂为六斗大半斗则曰粲。犹之禾黍米为七斗则曰侍御也。禾黍米至于侍御，米至于粲，皆精之至也。”也就是稻粟二十斗为米六斗大半者称粲。粲字的引申义是精制的餐。《诗经·郑风·缁衣》：“适子之馆兮，还，予绶子之粲兮。”傅训：粲为餐。这两句的意思就是：“我要到你的馆舍去，送给你精美的饭食。”用精米磨成的精粉，又用精粉制成精制的食品，所以早时米线被尊称为“粲”。因为它流出煮熟后，乱如线麻，纠集缠绕在一起，又称“乱积”。贾思勰在《齐民要术》中，另记有“粉饼”法：“以成调肉汁，接沸溲英粉。若用粗粉，脆而不美。不以汤溲，则生不中食。如环饼面，先刚溲，以手痛揉，令极软熟。更以汁溲，令极泽铄铄然。割取牛角，似匙面大，钻作六七小孔，*容粗麻线。若作‘水引’形者，更割牛角，开四五孔，容韭叶。取新帛细两段，各方尺半。依角大小，缀角著。以钻钻之，密缀勿令漏粉。用讫，洗，举，得二十年用。裹盛溲粉，敛四角，临沸汤上搦出，熟煮，浇。若著酪中及胡麻饮中者，真类玉色。

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下面就需要把米线放入盆中，比较好是浸泡半天的时候再用，然后干笋也比较好是泡水隔夜使用。接着需要把排骨洗干净，切成块状的模样，加到锅中用沸水煮好，将其中的腥味也去掉了。然后把排骨放在压力煲之中，加入适量的水以及干笋，还有生姜片和盐一起来炖煮。接着需要在锅中烧开水，加入泡好的米线，煮好之后捞出来即可。小油菜也记得要过水洗净。就可以将煮好的高汤倒在米线里面，加入排骨和笋了。在食用之前，还可以在面上撒上已经切好的葱花。这样可以让整体的口感更为鲜明入味。当然，在具体的佐料的选择上，不止是小油菜，还可以选择豆芽和生菜等菜品，全看个人喜好。总的来说，这道特色美食比普通的米线来说更为好吃。吃的不是米线，更是一种情怀。当然，喜好吃海鲜的朋友们，也可以在沸腾的高汤中倒入米线和生鱼片之类的，这样的口感也是相当美味的。作为一道云南的特色美食，自己也可以尝试着制作一二。特色过桥米线培训膳之髓过桥米线比康乐人米粉好用。

    小编上海云膳餐饮管理有限公司给大家分享过桥米线的吃法，过桥米线是云南的一张名片，是云南云膳食的***张名片。它集中地体现了滇菜丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。云南过桥米线由高汤、荤素片和米线三部分组成。吃过桥米线一定要先学点常识，正确的吃法不但关系品尝到美味，更关系到食客的“人身安全”。云南过桥米线会同时上桌米线、荤料盘、塑料盘、滚汤和风味菜点。吃时用大碗一只，先放熟鸡鸭油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的高汤舀入碗内端上桌备用。这时万万不可上来就先喝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的汤，温度己到近100°，云南过桥米线加盟店就曾发生过滚汤烫伤食客的事件。正确的吃法是：先端起荤料盘，按先生后熟的顺序，把鸽蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入入汤，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。片刻各种肉片顿时鲜活了，变得白嫩细腻，之后再放入塑料盘中的各种配料，豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮，可根据自己口味选择或放弃某些品种。如果您的口味偏好辣，就加点辣子油。此时，大海碗内已呈现出五色交映，香气扑鼻的动人景象。

    说起这道菜的来历，其实还要回溯到清朝的时候了。相传，在当时滇南蒙自县外有一个湖心小岛，而秀才常常在此读书。妻子更是经常送去米线让丈夫吃。但是却发现经常是吃的米线还没到，就已经被吹凉了。后来妻子意外发现鸡汤倒是不会凉，反而是保持着原来的温度。她还在想说会不会是这面上的鸡油起到了保温之效。后来她就改良了自己的送饭方式。她先是在家中把肥鸡和童子骨等煮好了，再在上面盖上一层鸡油。米线也提前就烫好，把一些辅助的配料切成很薄的一片，等到了岛上再用滚油烫熟，加入米线就可以。这样的方法尤为独特，但也确实是一种相当便利的方法，解决了米线会冷掉的问题。而妻子每次到岛上都会过一道桥，也正是如此，这道菜的名字就被大家叫做了过桥米线，以此来纪念这个故事。所以直到现在，各处的过桥米线都是这样的吃法。倒也是延续了以往的这种传统。只不过在现在的很多小店铺中，关于米线的辅料方面就越来越复杂了。一般来说，都可以根据顾客自己的口味选择荤素搭配的菜品作为佐料那么传统的云南过桥米线又是如何制作的呢？我自己也学习了一下。在用料方面，要提前准备好米线、排骨、小油菜和干笋作为主料，接着还要备上盐、生姜和小葱作为辅料。

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