采用现代化先进工艺与传统饮食匠人研制的古法秘方熬制而成的汤汁，二者其繁琐、精究，再与多款珍品搭配出多种绝妙之味。在尊重过去品质和工艺的基础上,不断创新改良，对半成品菜系制作技术不断加以研发、创新，力求做到精益求精。
采用进口超大容量的各类速冻库、低温生产线、全不锈钢生产设备及器具。按照**保鲜标准，采用高新技术急速低温瞬时保鲜技术，在保证食物水分、营养不会流失情况下，坚决不添加任何防腐剂，在急速低温（-18℃以下）环境中，微生物无法繁殖，为食品安全加以保证。 佛跳墙吃起来柔嫩柔润。广西酒店餐饮佛跳墙
"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。2.此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外***。<<收起菜系及功效：闽菜佛跳墙的制作食材：水发鱼翅500克，净鸭肫6个，水发刺参250克，鸽蛋12个，净肥母鸡1只，水发花冬菇200克，水发猪蹄筋250克，猪肥膘肉95克，大个猪肚1个，姜片75克，羊肘500克，葱段95克，净火腿腱肉150克，桂皮10克，炊发干贝125克，绍酒2500克，净冬笋500克，味精10克，水发鱼唇250克，冰糖75克，鲂肚125克，上等酱油75克，金钱鲍1000克，猪骨汤1000克，猪蹄尖1000克，熟猪油1000克，净鸭1只。佛跳墙的做法详细步骤1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。2.鱼唇切成长2厘米、宽，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片。山西海鲜火锅佛跳墙鲍鱼、花胶、辽参、猪肚、鹌鹑蛋...一盅佛跳墙十几样名贵材料，有山又有海。
鲍鱼是一种肉质相当细腻紧实的海鲜，为了丰裕它的天然口感，将其处理过之后的干鲍，不仅有了更高的营养价值，口感也更为紧实。
此外，鲍鱼在晒制的过程中，分量和体积的缩水，加上干鲍制作工艺的复杂与专业，在其晒制过程中，需要火腿等前列的汤品佐料来提味，也在无形中，加磅了干鲍的高价位。
，也是重要的一点，干鲍的原材料，一般选取的都是名贵的鲍鱼品种。这些干鲍在制成后，虽然体积略小于鲜鲍鱼，但其在反复的晒制过程中，事实上，肉质已经发生了化学变化，形成了专业美食界俗称的“溏心”现象。
港兴记吉祥如意盆菜
港兴记大盆菜，传承经典与开拓创新，采用鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、鹅掌等上好食材，经过多重食材烹饪工艺，再配以港兴记浓香鲍汁经久熬炖而成，每一道食材都是精心制作，只为给你呈现美好的舌尖体验。
港兴记即食港式佛跳墙
港兴记大盆菜已经成为节日送礼、家庭朋友团圆相聚的饮食文化标志，通过细细品味盆菜的每一道食材，给你带来团圆美好，其乐融融的节日气氛，是难得的“和味、美味”的享受。
港兴记荣华富贵大盆菜
大盆菜是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜客家菜。起源于南宋末年，细吃有先后，细持有讲究，既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷。现今已成为中国香港乃至全国的饮食文化的标志，制作盆菜的材料美味丰富。
佛跳墙不仅是一道非常好吃的美食。
佛跳墙食疗美容养生健康功效鲍鱼:滋阴海参:护肝、增强***、延缓衰老粉丝:含添加剂食材用料鲍鱼5个相克食物海参两个相克食物花胶5个粉丝少许相克食物发菜丸子五颗鹌鹑蛋五颗相克食物鸡腿一个相克食物排骨三小块相克食物西兰花一棵相克食物笋少许相克食物虾五个相克食物姜片三片黄酒半碗盐一茶勺佛跳墙的做法1.准备食材2.鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材3.小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。4.冬菇泡发5.粉丝泡软6.鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段7.锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略），发菜丸子8.依次放入西兰花（希望口感脆的话可以**后才下），鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇9.加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐。不要盖锅盖。10.摆盘：汤汁鲜甜，鲍参花胶是**滋补品，口感脆滑可口。这是中秋节为爸妈做的一道菜，希望爸妈身体健康！用手机看这道菜做法小贴士鲍参翅肚是四大补品（鱼翅用粉丝代替了，现在国家提倡保护鲨鱼），富含质量蛋白和不饱和脂肪酸，不仅不会发胖，还能滋阴***，******。鱼翅在高汤的炖煮下早已入味，汤汁完美的包裹着整片鱼翅，没有什么腥味，满嘴胶质。湖南佛跳墙销售
享用佛跳墙的时候一定连汤带水全部吃掉，汤头稍带一丝黏稠感，总之满满的都是胶原蛋白了。广西酒店餐饮佛跳墙
温馨小提示：花胶比较薄，焗水前可以不用提前浸水，如果是厚的花胶，焗水前必须提前浸水（起码12小时）；浸水期间，必须勤换水，否则花胶会发臭；泡发好的花胶沥去多余的水份，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。
可保存半年的时间；浸水后的花胶，变得很大，焗水后的花胶变得很软弱，烹调后的花胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄，要保持发大的形状，要加碱水，但这就不健康了。花胶的泡发方法二：一般花胶用冷水浸过夜。将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。花胶煲得时间长便会渐渐溶化。要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟即可。以上就是对花胶的一个泡发的过程和步骤了，对于那些还不是非常了解如何泡发花胶的朋友们，可以好好的学习一下啦！
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