制法也麻烦。有的还用鱼肚，牛百叶等。猪蹄剔去蹄壳、拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净，切成中等大块。鸭肫切开去肫膜，洗净与鸡、、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅中汆一下，去掉血水，清水洗净沥干。猪肚洗净，用沸水焯两次，去掉浊味，切成大块，放入烧沸的250克上汤中，加少量绍酒，汆一下捞起，汤汁不用。猪肚洗的比较费劲，要用盐巴不停地揉搓，浸泡。目鱼干，虾仁，蛏干，笋干，花冬菇等洗净用水泡发。白萝卜洗净去皮切成圆柱球状。调料有：上等酱油，冰糖，葱，姜片，八角1粒，桂皮少许，绍酒，鸡精少许，鸡汤，熟猪油、各适量，鲜荷叶两张。这些份量都要看你需要而定。也可以随个人口味适当增减的。先把鸽蛋下锅炸两分钟捞起，再将笋和萝卜球下锅炸两分钟，滗去油待用。再把炒锅放旺火上，下熟猪油50克，烧至七成热，放入葱段、姜片，煸出香味，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫、猪肚等炒和，加入酱油、味精、冰糖、绍酒150g、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟，捞去葱姜，装在小盆里，汤汁待用。取小的绍酒坛一个洗净（约，我们这儿有卖这种专煨佛跳墙的酒坛），倒入清水200克，放在烧木炭的炉子上，用微火烧至坛内水热后（切记不要用旺火，容易使酒坛受热不均而裂开）。佛跳墙口感又荤而不腻。燕鲍翅佛跳墙品质保障
溏心干鲍的原理：
鲍鱼肉厚，外层风干后，成一层保护层，细菌不能侵入，其内部便不致，反而因其内部尚未完全干透，在贮藏过程中，会逐渐组织自溶而形成溏心 。
食之不易，烹饪过程耗时且复杂，很少有人会亲自煮干鲍。
干鲍在烹煮前得先用水泡发，一只八头大小的干鲍需要清水浸泡2-3天，得更换清水2-3次，个头越大需要浸泡的时间越长。如果浸泡时间太短，鲍鱼没有足够吸水，会像石头一般坚硬；如果浸泡时间太长，鲍鱼吸水过多，口感就会太软，破坏该有的溏心特质。 中国台湾定制佛跳墙来自大连的鲍鱼属于国货精品，入口鲜美Q弹，无愧于“餐桌上的软黄金”称号。
晶莹透白的鱼翅配上金黄色的金汤，冒出的热气和泡泡，闻到浓郁的咸鲜味，让人食指大动，胃口大开。
大有来头的翅料，分别有鲍鱼、鱼翅、海参、鸡松菌、鲜花胶。花胶的爽滑口感和翅汤的浓稠，丰富的口感尽现。
有鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、干元贝、干瑶柱等！
按照中国香港传统的烹调技艺
将鲍参翅肚等珍品海味
一层一层有序叠进大盆中
配以配方调羹入味
肉质细嫩、鲜而不腻
一层比一层更有滋有味！
鲍汁另外以真空包装配送
份鲍汁融化成一大碗
再也不用担心烧干汁了！
以鲍汁下饭甚是前列
配上花胶、鲍鱼
摇身一变是贵族！
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有益精、滋阴健阳，调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进分泌能力，提高性功能。从中医角度讲，肾是人体之本，只要肾脏出现问题，则不仅*是性生活质量降低的问题，而且其他会相应枯竭。而海参对人体的作用主要固本，也就是俗话说的培元固本。只要人体肾脏强健，各经络都会相应强健，终人体会更加健康，抵抗疾病的能力增强。从西医角度讲，海参能有众多功能是因为修复和增强人体。将海参的各项成分进行分析发现，这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖，就能抵抗各种疾病的侵袭。大量含有的硒，硫酸软骨素能延缓衰老，精氨酸、锌能滋阴等。海参的修复再生功能，是一个重大特点。如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等，无不体现海参的强大修复再生特征。吃佛跳墙就留下了深刻的记忆。
吃进口中带有甜味，一口咬下去，溏味将鲍鱼的香气彻底挥发出来，进入口中越嚼越软糯，再混合浓缩的鲍鱼汁，细细品位后，鲜味在口中慢慢的蔓延开来……
“鲍参翅肚”鲍鱼排**，如此位高权重，归纳有三贵，缩写为“鲍三贵”。来源珍贵，鲜鲍经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的加工工序，才能成为干鲍鱼，而一只鲜鲍，当它做成干鲍时它的重量会缩水至原来的十分之一，好比从一颗西瓜变成一颗橙子，因此只有足够大的鲍鱼才能做成干鲍。 经过10小时以上文火煮沸的金汤，已经将鲍鱼、鱼翅、辽参等十多种珍贵原料融会贯通，简直每一勺都是精华。中国台湾定制佛跳墙
佛跳墙手工熬制工艺，精选鲍鱼等材料。燕鲍翅佛跳墙品质保障
倒掉坛中热水，取一小竹箅放入垫底，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡肫等放入，然后把火腿、干贝等（比如鱼翅，鲍鱼等）用净纱布包成长方形，放在鸡等肉块上面，纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球，***倒入汤汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖上一只小碗，将装入原料的酒坛放在灶炉上，用小火煨3小时后熄火。将炸过的鸽蛋摆在上面即成。有的是连坛子上桌，喝汤吃肉，也有的是把这些东西取出，装入盘内。上桌时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗各一碟，还有银丝卷和芝麻饼共食（这是福州传统吃法。）这种吃法很少见了。这道菜制作过程太麻烦了，我自己做得比较简单，也很少制作。但是味道也不错。这儿的做法我参考了传统制法，经过自己的改良，去掉了一些很麻烦的原材料和烹调过程。有许多不尽之处还请大家见谅。不过看看这么多珍奇野味够营养丰富了吧。此菜软糯脆嫩，所以老少咸宜，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，且明目养颜、***舒筋、滋阴补身、确实不愧于闽菜***。燕鲍翅佛跳墙品质保障
上海冈仁波齐企业管理有限公司主要经营范围是食品、饮料，拥有一支专业技术团队和良好的市场口碑。冈仁堂致力于为客户提供良好的浓汤，二汤，黄焖汤，小米浓汤，翅汤，鲍汁，佛跳墙，宴会预制菜，一切以用户需求为中心，深受广大客户的欢迎。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料良好品牌。冈仁堂秉承“客户为尊、服务为荣、创意为先、技术为实”的经营理念，全力打造公司的重点竞争力。
