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古人曾以惊异的眼光审视，不解其中的奥妙。原来此物甲壳下的皮革层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞。平常，这些色素混合在甲壳里，呈现出暗灰色。有时颜色深浅也会随着外界光线的强弱起变化，其皮革层里的红色素，又名虾红色素，属于类胡萝卜素的一种。当将其入锅加热到摄氏一百度时，其他色素被合成消逝了，唯独类胡萝卜素不遭毁坏，从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色，由于这品种胡萝卜素在蟹头、胸、足部汇集较多，腹部极少，所以蟹熟肚白也是大家熟习的一种物象。青海香辣螺丝酱料怎么做

常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后根本离水死，梭子蟹能够人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物质量与生长环境比拟好，死后能够食用，选择时要选新颖的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部丰满、腹部洁白的新颖度较高。青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时还会摄食糜烂的小动物。一旦死后，青蟹胃肠道可能有***并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹买来后比较好放在干净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化***。浙江香辣蟹钳酱汁怎么做

蟹，是十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的品种（真蟹）。亦包括其他一些类型，如歪尾族的品种约有4700种。其散布见于一切海洋、河流及陆地。蟹的尾部与其他十足目（如虾、龙虾、螯虾）不同，卷曲于胸部下方，背甲通常开阔。***对胸足特化为螯足。通常以步行或匍匐的方式挪动。 普通滨蟹的横行步态为人们所熟习，亦为多数蟹类的特征。梭子蟹科的品种及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作乖巧，大钳子很有力。我国蟹的资源非常丰厚，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

蟹的身体分为头与腹部。头的反面覆以头胸甲，外形因种而异。额部中间具1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，迂回在头的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只要前两对附肢变形为交接器；雌性腹部开阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海品种相当多。 螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳维护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

螃蟹的饲喂管理，河蟹喜食新颖的食材。为此，日常的喂料管理，禁用那些寄存时间长而蜕变的饲料。现阶段，依然要以投放肉类饲料为主，适量搭配用一些营养素食，特别多用些植物性饲料，这样能确保池塘好的水质。用料的次数，应依据气候温度的变化而定。酷热的夏季，喂食在1～2次即可。详细的数量，依据河蟹的体重状况而定。假如有未吃完的残渣，应立刻打捞洁净，防止蜕变影响水质。好的螃蟹种类，是完成高产的关键。目前，多数以长江绒螯蟹苗为主。上海香辣螺丝怎么做

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