江苏蒜香蛏子配方

蛏干又分熟蛏干和生蛏干两种。熟蛏干的加工办法是将鲜蛏先用淡水洗去泥沙杂质，入沸水锅中，加盖、煮沸后翻搅一次，再加盖煮沸后出锅，剥壳取肉，再次入水洗净，滤去水分后平均地摊开晒干。普通经三天曝晒，蛏肉成淡黄色、水管发硬、八九成干即可。阴雨天可用烘房烘干，或加盐腌起来（食盐用量：5-7斤/100斤），待天晴时再洗去盐分后晒干。生蛏干的加工办法是不经煮熟，直接剥取新颖蛏肉晒成干品。生蛏干比熟蛏干滋味鲜美、营养丰厚，价值也高，费工量少。废品蛏干以色泽黄、枯燥、无折碎、气息幽香者为上品。蛏干质地坚硬，烹制前需经蒸、煮而涨发。发好的蛏干色泽白中泛黄、柔滑、软而韧，多作菜肴、羹汤、粥品的配料运用，起到提味增鲜的作用；也能够作主料运用，但在色泽、滋味和嫩度上稍逊于鲜品。江苏蒜香蛏子配方

蛏子是一种软体动物，也是滋味十分鲜美的海产品，遭到许多食客的喜欢。而蛏子不但滋味鲜美，而且价钱廉价，是一种十分**化的海鲜产品，关于身体比拟虚弱的人有很好的滋补作用。而蛏子经过我们的***的酱汁加以烹制，就像是吃超大号的花甲一样，肉质鲜嫩肥美，超级好吃。蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。中国养殖历史长久，以福建、浙江产量比较大，并有人工养殖。 广布于中国南北沿海，日本也有分布。为福建、浙江沿海重要的养殖品种。黑龙江蒜香皮皮虾怎么加盟

贝壳长方形而两端纯圆，长约4～8.5厘米，壳顶靠近前方。生长线***，两片贝壳相等;壳面为黄绿色，常有磨损败落而呈白色。贝壳关闭时，前后端启齿。栖息于河口左近和有少量淡水注入的浅海内湾的软泥沙中。以足掘穴栖居，深达10～20厘米，足部朝下，涨潮时，入水管和出水管伸出洞口，引进水流，以行呼吸、摄食硅藻和排出废物。雌雄异体，体外受精。前、后端启齿，前端为足孔，后端有水管伸出。壳顶不凸出，其位置随不同的品种而异，有的在壳的相当前端，有的在贝壳**略靠前方。足极兴旺，长柱状，无足丝。中国沿海一带均有出产，江苏、福建、山东、浙江是***的产地，人们还常常在海水盐度较低（顺应范围在4-28‰）的河口左近和内湾软泥海涂中筑“蛏田”，停止人工养殖。其中缢蛏、长竹蛏具有很大的经济意义，为主要的养殖对象。蛏苗在一年之内放养长大，体长大多在4厘米左右，为一年蛏或新蛏，在7-8月采收；假如继续放养到第二年，普通有7厘米左右，称两年蛏或旧蛏，在3-4月采收。目前只养一年蛏和二年蛏。

喜在风浪宁静、潮流利通、底质松软、有淡水注入的内湾中，低潮区，营穴居生活。随潮水的涨落在洞穴中作升降运动。海水吞没时，上升到沿**，伸出进出水管，停止呼吸、摄食、排泄等活动。滩地干露时，则降到沿穴的中部或穴底。缢蛏潜居的深度，随蛏体大小，体质强弱，以及底质和时节的变化而不同。通常蛏体大，体质强壮，底质松软，水温低时，潜居较深;反之，蛏体小、体质弱、底质硬、水暖和时，潜居较浅。普通潜居深度为体长的5～6倍。依据滩涂上进出水孔的大小和两孔的间距，能够判别蛏体的大小和肥瘦。若滩面上进出水孔明显，并且在出水孔四周有泥土隆起，阐明蛏体强健。

在沿穴中倒立生活，前端向下，后端向上。1个洞穴内，不会同时呈现两只缢蛏。通常稚贝的挪动才能较强。在正常状况下，成年蛏不会分开本人的洞穴而转移到别处生活。 广温性贝类，生活在北方的缢蛏，能忍耐冬季0～-3℃的低温;生活在南方的缢蛏，在39℃温度条件下仍能生活一段时间。缢蛏生长的适合水温为15～30℃。在适合的温度范围内，温度愈高生活愈快。缢蛏对海水比重的顺应范围为1.005～1.020，在这个范围内比重偏低对缢蛏生长有利。江苏蒜香蛏子配方

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一、准备： 1、蛏子吐沙洁净彻底的小妙招：用筷子将蛏子与盆底隔开，由于蛏子的位置不断都是在水盆，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是洁净的，所以么，买蛏子准备一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平常不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。 2、吐好沙的蛏子用淡盐水重复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分待用。 3、大蒜、姜切片备用，大蒜要多准备一些。 二、做法： 1、油热放入姜片、一半的大蒜片，炒香至大蒜片颜色发黄，再开大火倒入蛏子翻炒。 2、当炒至蛏子有启齿时，赶快的放入另一半的大蒜片、料酒、盐，翻炒至蛏子全部启齿即可。江苏蒜香蛏子配方

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