现卤现卖现在和传统卤菜几乎呈现出了平分天下的态势。然而不管是传统卤菜还是现卤现卖，都面临着一个很实际的问题，那就是如何在制作和销售过程当中防止卤肉变黑。
针对传统卤菜，我们一般会采用如下的方法。一个就是在炒糖色的时候尽量控制糖色的颜色，然后出锅之后刷一层油，迅速降温，然后盖上保鲜膜来保存，通过控制卤菜与外界的接触时间和接触面积来降低卤菜发黑和变干的几率。另外，在实际保存当中我们也推荐大家采用直冷式的冰柜，尽量避免遭受阳光的直射和风吹，这些都是切实有效的避免卤菜发黑的重要方法。
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现卤现捞这几年在成都市场上面非常火，不仅是菜市场出现了现卤现捞的身影，一些比较**的条件允许的商场超市里面也出现了现卤现捞。
现卤现捞，主要使用的是油卤，看起来和我们寻常做的卤味没有什么区别，但是你知道吗？现卤现捞在炸制香料的时候是有玄机的，一般来说为了确保卤水的味道**，我们在对香料进行油炸的时候要千万注意控制一个火候，这样子可以让香料的味道慢慢的融入到油当中。通常来说，我们香料通常使用的是小火低温油。但是针对辣椒、葱节等这些东西，则需要有较高的油温来炸制。请大家一定要注意，我这里说的较高的温度，并不是指的极高的温度。因为温度如果过高的话，辣椒和葱结放入进去就会马上变糊，而糊味就会马上散布到油当中，从而引起我们的卤水自带一股糊味。
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卤菜行业的创新虽然不多，但并不**着没有意义。比如说现卤现捞，就是一种销售模式的创新。这种创新，是一种消费升级，是所有的客户对食品口味、安全的关注。当然了，现卤现捞虽然火爆全国，肯定有其优点所在的。
现卤现捞的优点就是：
1、直观新鲜、品种丰富，能***时间抓住客户的视觉，可以很容易激发购买欲
2、现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，对于所有看到的人都具有相当大的吸引力。
3、现卤现捞香味可以覆盖到100米之远，能让大家闻香而来，这就是一个很好的广告。
4、现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5、现卤现捞灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。
一种小吃能够火爆，那肯定是因为迎合了大部分人的需求。现卤现捞就是如此，它迎合了大众对于食品安全的需求，延伸了“透明厨房”的含义，让大家尽情享受美食却不用担心食品安全。如此火爆，也就理所应当了。
现卤现捞是这两年兴起的一种新型的卤菜经营模式。虽然也还是卤味，但是它的主要的卖点是“现卤”。虽然有很多同行觉得这个模式稍微变化而已，换汤不换药，没啥了不起的地方，但是我却要为这种模式点赞。因为在卤菜行业，要做创新的确是非常不容易的。我做了很多年的卤菜，至今能让自己十分满意的创新，也并不是特别多。很多时候，卤菜业掀起大的变革都是有其他行业的跨界而来。在卤菜从业大军中，有学历有能力又有精力的人真的是少之又少，大部分人做卤菜，都是将其当做一个养家糊口的事情在做。把自己的小店经营好，能够盈利，负担起一家老小的开支已属不易，哪有精力和时间去进行创新呢！虽然这是一个行业普遍的状态，但我还是觉得，对于有些卤菜经营已经上路的人来说，如果你已经开了分店，有了固定的客户群，那一定要舍得用人，放心放权，以便把自己的手腾出来来去关注市场、跟对圈子、尝试研发、保持市场嗅觉和灵敏度，适度创新。做到了这些，哪怕你不能做出伟大的创新之举，至少也能保持自己的卤菜品牌走在市场的前列，不会轻易被淘汰。
现卤现捞更加适合小区周边，或者是菜市场之类的专业市场，而在超市门口或者是地下通道这类地方，就不大适合。小区周边，一般聚集了大量的家庭主妇，她们每天带着孩子在外面玩耍，比较容易留意到现卤现捞。而长期的观察，也有助于培养客户群体。菜市场也是一样的道理，每天去那里的人，几乎都是掌控着一家人的饭食的，他们都是精细的客户群体。超市门口可以做成品卤菜，地下通道也是一样的道理。但是这两个地方大多数面积逼仄，通风效果不是特别好，所以做现卤现捞的话，会有很大的影响。要么是消防等无法通过，要么就是容易造成人流拥堵的安全***。其实只要能向顾客呈现出健康新鲜的卤味，大家也不必完全纠结于是做成品卤菜还是现卤现捞。
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随着中国经济进入“新常态”后，也进入了低速增长期。尽管如此，我国销售行业仍具有发展潜力，***产品依旧发展前景巨大。企业想要面对趋势、迎合趋势，除了综合行业**分析，还需清楚的知道消费者到底“喜欢什么”。事实上，日渐普及的自动化便利店，正在为全球消费者提供对[ "捞汁卤肉饭加盟", "现捞卤菜加盟", "现捞卤菜培训", "现捞鸭脖加盟" ]新产品的考核标准。招商型升级及产能收缩趋势延续， 建议关注行业拐点。 因为从产品板块一季度收入及净利润增速均呈加速趋势快来看。 2019Q1 相关产品板块收入增速 7.1%，净利润增速提升至高达 22%，同比及环比均提升明显。成都盛禾时代餐饮管理有限公司，是一家具有高新餐饮加盟经验的创新美食餐饮管理有限公司，以引导现代人美食时尚为宗旨，致力于美食产品产销一体化。尤其在全国合作伙伴搜索、项目评估和资源整合上，具有丰富的市场经验。公司坚持走专业化、一体化、精品化道路，将全国先进的餐饮管理理念纳入自身体系，从相关美食项目设计、菜品研发、生产到品牌建设、市场推广功能一应俱全。的高速发展其实对于企业来说，也是有利可图，就以“高鲜”品质为例,不仅取得了发展更取得了优异的成绩。同时,公司品牌持续升级,采取以东南五省为依托,逐步实现全国化的战略。达州王记现捞加盟费多少
成都盛禾时代餐饮管理有限公司成立于2019-09-10 00:00:00，专业成都盛禾时代餐饮管理有限公司，是一家具有高新餐饮加盟经验的创新美食餐饮管理有限公司，以引导现代人美食时尚为宗旨，致力于美食产品产销一体化。尤其在全国合作伙伴搜索、项目评估和资源整合上，具有丰富的市场经验。公司坚持走专业化、一体化、精品化道路，将全国先进的餐饮管理理念纳入自身体系，从相关美食项目设计、菜品研发、生产到品牌建设、市场推广功能一应俱全。等多项业务，主营业务涵盖[ "捞汁卤肉饭加盟", "现捞卤菜加盟", "现捞卤菜培训", "现捞鸭脖加盟" ]。公司目前拥有11~50人员工，为员工提供广阔的发展平台与成长空间，为客户提供高质高效的产品服务，深受员工与客户好评。公司以诚信为本，业务领域涵盖[ "捞汁卤肉饭加盟", "现捞卤菜加盟", "现捞卤菜培训", "现捞鸭脖加盟" ]，我们本着对客户负责，对员工负责，更是对公司发展负责的态度，争取做到让每位客户满意。目前公司已经成为[ "捞汁卤肉饭加盟", "现捞卤菜加盟", "现捞卤菜培训", "现捞鸭脖加盟" ]的**企业，正积蓄着更大的能量，向更广阔的空间、更***的领域拓展。
