锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区周边以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。 锅盔起源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，其后又发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，江西油酥锅盔加盟费用，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西**怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔，西和锅盔。随后变成有名的小吃。 锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干，江西油酥锅盔加盟费用、酥、白，江西油酥锅盔加盟费用、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
中国古代相当出名的***干粮是锅盔饼。它形如锅盖，方便士兵携带食用。保质期长，饱腹感强，一经出现，便风靡了数个朝代的军营。 1、**的烹饪工具自然是鏊子，鏊子形同大龟，中间稍突，三足从原始的石鏊、陶鏊、青铜鏊、铁鏊，如今的煎饼机器，电子鏊子，时光如水般行走，鏊子的形制变了再变，却始终挡不住吃货们探寻千年美味的心。 2、醇正的锅盔风味，显然是用相当古老的发面方式做成的,用老面头做面引子自然多了时间的味道，人类用酵母发面的历史已有5000余年，随着酵母发酵,面团逐渐膨大，就成了发面。 3、取一块拳头大小的老面，加干面粉，渗少水，反复揉压，放置一小时，再加入干面粉，淋碱水揉压，直至面色光润，盖上湿布，室温闷润四小时 4、将发好的面团揉成长条，面块分成等量面剂，擀压成圆饼，即可上鏊烙制。 古代行军打仗，大锅大灶移动不便，铜锣大小的鏊子轻巧便携，俨然成了军营伙房里的“头牌”，将鏊子放在石板上，底下烧炭，一场完美的烹饪便开始了。 文火烙制，勤翻转，俗称“三翻六转”，待水分烘干、皮色微黄，微微鼓起，便熟了，烙好的锅盔焦脆香酥，不焦不糊，吸汁，不漏汤，锅盔夹肉被认为是锅盔的一种“绝配”的吃法，将猪肉或猪头肉夹入刚出锅。
随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。具体作法是 菜锅盔 菜锅盔 ：面粉十斤，水四斤(水 温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。***鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和***定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。 1、锅盔像锅盖、吸汁，不漏汤按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。 2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食！
锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔相当初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵**后，又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一**宝。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗延续至今。
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。 人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚 锅盔像锅盖 、吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了至极，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食！
