山西原切羊棒骨整箱

冷链中转站的夜班厨娘小蒲，零点交接班有二十来号人要吃口热的，站里没食堂，全靠她这口六十升汤桶。她备了一只大桶，羊棒骨加白胡椒粒熬底，丢进切厚片的老南瓜，骨油被瓜肉吸住，汤不用勾芡也稠。司机交完仓单端碗蹲在月台栏杆边，拿馍掰碎泡进去，说比吃泡面暖和。小蒲收工前把剩汤连骨倒进托盘送冷库，第二天切块当冻汤母料用，煮面炒菜都能放。站点采购按周转筐订羊棒骨，每筐净重标十五公斤，碎尖骨超百分之五就拒签，她嫌挑碴费手。冷链站夜班工人流动性大，但吃过她羊棒骨汤的都念好，有个司机换了工作还专门回来要配方。小蒲说，夜班饭不求精致，求热乎顶饱，羊棒骨汤刚好。羊棒骨骨髓饱满，吸食时口感细腻顺滑，是许多食客点单时必尝的部分。山西原切羊棒骨整箱

长春的"老赵烧烤"开了十二年，店面不大，二十张桌子，夏天还得在路边支十来张。三年前赵老板去内蒙古考察了一圈，回来后就决定在菜单上加一道烤羊棒骨。他没用市面上常见的先卤后烤的做法，而是自己琢磨了一套流程。羊棒骨先用葱姜水浸泡两小时去腥，然后用自己调的腌料抹匀，冷藏腌制六小时，上炭火慢烤。烤的时候要不断转动，让每一面都受热均匀，烤到表面微微焦黄时刷一层蜂蜜水，再撒孜然和辣椒面。一份烤羊棒骨端上桌时，客人盯着看了好几秒，说这骨头烤得也太漂亮了。咬一口下去，外皮有点脆，里面的肉还是嫩的，骨髓热乎乎的，吸一口满嘴香。从那以后，烤羊棒骨成了店里的招牌，每天能卖出去一百多根。赵老板说刚开始做的时候废了不少羊棒骨，要么烤糊了，要么没入味，练了两个月才稳定下来。现在他店里的烤羊棒骨在周边几条街都有名，有人专门打车过来就为了啃两根。新疆切块羊棒骨炖汤羊棒骨经过速冻锁鲜，细胞组织得到保护，解冻后口感接近刚宰杀时的状态。

社区食堂适老化试点的营养师小芮，把羊棒骨当作调汤介质而非主菜，这个思路她跟团队讨论了很久。骨头熬两小时，汤滤三次后用来烩切碎的佛手瓜和嫩豌豆苗，肉全部拆下做成拇指大小的肉丸子单独蒸，牙床弱的老人舀汤喝，咀嚼尚可的添两颗丸子。后厨台账规定，羊棒骨采购必须附带兽医检验章，锯口朝外摆放在保鲜筐，方便晨检翻看髓色。小芮跟老人解释菜单时不讲成分表，只说汤里有骨香，菜叶子软和，吃着顺嘴。试点食堂服务六十多位老人，每天消耗十公斤羊棒骨，满意度调查显示，这道菜的好评率很高。小芮说，适老化餐饮不是把菜煮烂就行，要考虑营养密度和口感层次，羊棒骨汤提鲜又补钙，肉丸子好咀嚼，是很好的搭配。

哈尔滨的冬天，气温降到零下二十五度。一家东北菜馆的后厨里，大厨正在准备晚餐高峰的食材。羊棒骨是他每天处理的原料之一，提前用清水浸泡两小时，中途换三次水，直到血水泡净为止。然后他把羊棒骨放进大铁锅，加满水，扔进几块拍碎的姜，开大火煮。锅盖边缘冒出白色的蒸汽，整个厨房都弥漫着肉香。一个帮厨凑过来说："师傅，闻着就饿了。"大厨笑了笑，用勺子撇去浮沫，转小火盖上盖子。他知道，接下来的三个小时里，这些羊棒骨会慢慢释放出骨髓里的油脂，变成一锅让客人念念不忘的好汤。羊棒骨搭配胡萝卜块炖煮，胡萝卜软糯香甜，汤汁金黄透亮，营养与美味兼得。

呼和浩特的一家社区火锅店里，老板马哥正在拆一箱刚到的羊棒骨。他用手掂了掂，骨头分量足，没有异味。"这批货不错，"他对厨师说。羊棒骨被切成五厘米左右的小段，整齐码放在不锈钢盆里。中午营业前，厨师将它们冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出备用。下午五点，一桌客人点了一份羊棒骨火锅，汤底用羊棒骨提前熬了四个小时，乳白色的汤面上漂浮着几粒枸杞。客人用筷子夹起一块，轻轻一吸，温热的骨髓滑入口中，有人笑着说："这才是冬天的味道。"马哥站在收银台后看着这一幕，心里盘算着下周该补多少货。羊棒骨放入铜火锅慢煮，炭火的温度让汤底持续沸腾，肉香在屋内久久不散。贵州切块羊棒骨不膻

羊棒骨用蒜蓉酱焗烤，蒜香浓郁，肉质鲜嫩多汁，适合喜爱重口味的食客。山西原切羊棒骨整箱

拳击训练营的营养厨老费，赛前减量期要给选手控脂，这道食谱他改了八版。他用羊棒骨熬汤不加油，炖好冷藏撕掉凝固脂层，拿清汤煮荞麦面，肉只取贴骨一小层，其余筋膜拨去。陪练组称重前一晚，这份汤面热量记在手册里，钠也不超标。老费跟肉品厂要的是截去两端膨大处的羊棒骨中段，表面积大、髓多肉薄，同样两公斤熬出来的可溶蛋白比带关节的高。教练翻过废弃记录，说换用羊棒骨清汤后，队员晨起尿酮波动比喝鸡架汤时平稳些。训练营二十多个队员，每天消耗六公斤羊棒骨，老费说，运动员控脂期需要的是高蛋白低脂肪的食物，羊棒骨清汤刚好符合，骨髓里的磷脂还能保护关节。山西原切羊棒骨整箱

克什克腾旗每选肉食加工有限公司汇集了大量的优秀人才，集企业奇思，创经济奇迹，一群有梦想有朝气的团队不断在前进的道路上开创新天地，绘画新蓝图，在内蒙古自治区等地区的食品、饮料中始终保持良好的信誉，信奉着“争取每一个客户不容易，失去每一个用户很简单”的理念，市场是企业的方向，质量是企业的生命，在公司有效方针的领导下，全体上下，团结一致，共同进退，**协力把各方面工作做得更好，努力开创工作的新局面，公司的新高度，未来克什克腾旗每选肉食加工供应和您一起奔向更美好的未来，即使现在有一点小小的成绩，也不足以骄傲，过去的种种都已成为昨日我们只有总结经验，才能继续上路，让我们一起点燃新的希望，放飞新的梦想！