12987工艺基本参数
  • 品牌
  • 大禧程
  • 是否进口
  • 原料来源
  • 粮食酒
  • 香型
  • 酱香型
  • 酒精含量
  • 53
  • 产地
  • 贵州
  • 度数
  • 53
  • 储藏年份
  • 长期
  • 保质期
  • 长期
12987工艺企业商机

一般说到12987,指的便是酱酒的酿酒工艺。简略来说便是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。与其说12987是酱香酒的酿酒工艺,其实不如将它看作酱酒工艺、酱酒科普、酱酒文明的桥梁。我们通过12987工艺来打开酱香酒的文明历史传承与现代的通道。当然,不是所有酱酒都用12987工艺酿造,但好酱酒一定是用12987。那谁是好酱酒呢?既然说到了酱酒文明,不得不承认文明的形成是日积月累的,文明酒也不是无源之水,皆是有自己的历史渊源。酱酒的酿造工艺简单来说可以总结为“12987工艺”。佛山茅台酒12987工艺流程

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在生产角度上,12987工艺有其独特的制作过程。首先,将大米、高粱、小麦、豌豆和糯米混合均匀,然后进行糖化。糖化是将混合物中的淀粉转化为可发酵的糖的过程,通过加热和添加适量的酶类,将淀粉分解成糖。接下来,进行发酵,将糖化后的混合物与酵母菌一起发酵,产生酒精和香气物质。然后,将发酵液进行蒸馏,得到白酒的原酒。原酒经过陈酿,使其香气更加浓郁,口感更加细腻。12987工艺制作的酱香型白酒在口感和香气方面有着独特的优势。这种白酒口感醇厚,入口柔和,回味悠长。香气方面,酱香型白酒以其独特的酱香味而闻名于世,香气浓郁,富有层次感。这些特点使得12987工艺制作的酱香型白酒成为了中国酒文化的瑰宝之一,备受人们的喜爱。深圳酱香酒12987工艺价格白酒12987工艺的特点是经过长时间的酿造过程。

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酱香酒之所以能从众多白酒中脱颖而出,除去天然的酿造环境外,不得不说很大一部分原因源自它那独特的酿造工艺。贵州酱香酒的起源,可追溯至明成化年间,至晚清时期,酱香白酒的生产工艺已经基本定型,同如今人们所使用的酱香酒工艺别无二致。酱香酒采用传统纯粮固态发酵法工艺生产,遵循“三高一长”的原则,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,长期陈酿。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑等。人们将这种传统工艺统称为“12987”,这五个数字看来简单,但其中所包含的生产工艺之复杂,远超常人所想。

12987工艺介绍:一个周期:在高温大曲酱酒酿造过程中,走完所有工艺,需要一年时间。二次投料:在大曲酿造工艺中,需要两次投粮。首一次投粮的生产的过程就叫“下沙”,第二次投粮被称为“糙沙”,即按照1:1的比例加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。九次蒸煮:酱酒酿造工艺过程中,一共需要九次蒸煮,其所用容器叫甑子。酒厂的甑子通常可以装1500斤高粱。每次蒸煮时间大约需要两个小时,头两次蒸煮,但不取酒,第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月。剩下的七次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月份,蒸煮过程才完成。八次发酵:酱酒酿造过程中一共需要八次发酵,发酵分为“阴阳发酵”。七次取酒:在大曲酿造工艺中,需要取七次酒。12987工艺的酒体醇厚且有层次感。

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12987工艺是一种传统的酿酒工艺,用于制作酱香型的白酒。这种工艺源于中国古代的酿酒传统,已有数千年的历史。一直以来,12987工艺都被认为是制作高质量白酒的黄金工艺,其独特的酿造方法和严格的工艺流程,使得产出的酱香型白酒具有独特的风味和口感。在12987工艺中,首先需要选择质量的酒料。常用的酒料包括高粱、小麦、玉米等。这些酒料需要经过仔细的挑选和处理,确保质量纯净。接下来,经过蒸煮、糖化和发酵等步骤,将酒料转化为酒精。这个过程需要严格控制温度、时间和环境,以确保酒精的质量。在发酵完成后,就进入了蒸馏阶段。12987工艺采用的是传统的蒸馏方法,其中关键的一步是中间馏分的提取。中间馏分是酱香型白酒中重要的组成部分,它包含了丰富的香气和口感。通过精确的蒸馏控制,将中间馏分提取出来,并与其他组分混合,形成酱香型白酒的基酒。通过白酒12987工艺,酒的酒体更加醇厚。东莞坤沙酒12987工艺流程

12987工艺是正规的酱香酒酿制工艺,也是正规优良酱香酒的一个重要门槛。佛山茅台酒12987工艺流程

“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。该工艺的较大特点和区别于其他香型白酒的优势是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、储存时间长。另外,酱香型白酒的原酒必须经过三年以上的存放陈化才可再进行勾兑,所以酱酒必须经过“长期储存”这一道工序。酱香型白酒也是所有白酒香型中可以保存时间较长而不变质一种香型酒,即便是成品瓶装白酒只要贮存保管方法科学,放上五六十年打开喝也好喝,而其他有的普通香型瓶装白酒,时间只要稍稍有点长酒味就会变得寡淡减弱。佛山茅台酒12987工艺流程

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