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食品中由于不同的抗氧化剂对各种活性氧物种的反应活性不同，所以衡量抗氧化剂的抗氧化性不是一个简单的过程。在食品科学中，抗氧化能力指数（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）已经成为衡量食品、果汁和添加剂抗氧化能力的主要标准 。其他的一些测定方法包括Folin-Ciocalteu试剂法和等效抗氧化容量分析法（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。包括蔬菜、水果、谷物、蛋类、肉类、豆类和坚果在内的许多食物中都含有抗氧化剂。像番茄红素和维生素C这样的抗氧化剂易在长时间的储存和烹煮下受到破坏。相比之下其他一些抗氧化剂比如全麦谷物和茶叶等食品中含有的多酚类抗氧化剂更为稳定。加工或烹饪食品对其中所含抗氧化剂的影响是较为复杂的，既可能增加抗氧化剂的生物利用度，比如蔬菜中的油溶性类胡萝卜素用油烹饪后更易被吸收利用；也可能因加工过程中暴露于空气中而使抗氧化剂受到损失。要用洁净的药勺、量筒或滴管取用试剂，不准用同一种工具同时连续取用多种试剂。罗湖区国内生物试剂价格表

抗氧化剂是一类十分重要的防腐剂，不同于由细菌和***造成的食品变质，冰冻或冷藏食物仍然能被相对较快的氧化。这些有抗氧化作用的防腐剂包括天然的维生素C和维生素和人工合成的没食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羟基茴香醚。不饱和脂肪酸是最常见的易被氧化的分子；氧化会引起它们的酸败。由于氧化后的脂类变色并产生类似金属或硫磺的味道,所以防止富含脂肪食品的氧化是非常重要的。因此这些含脂食物很少通过风干存放，而是代之以烟熏、盐渍或发酵的方法来储藏。即使是一些脂肪较少的食物比如水果在用空气干燥之前也喷撒含硫抗氧化剂。氧化反应经常需要金属催化，这就是为何像黄油这类的脂肪从不用铝箔包裹或存放在金属容器中的原因。一些含脂食物比如橄榄油由于食物本身就含有天然抗氧化剂所以能部分避免氧化，但仍然对光氧化很敏感。一些脂类化妆品比如唇膏、润肤膏也需要加入抗氧化防腐剂避免酸败。南山区好的生物试剂收费龙胆紫溶液/醋酸洋红：用于染色体着色。

4 色谱固定液固定液大概有几百种，一般常按其极性和化合物结构进行分类。按固定液极性可分为非极性、中等极性和强极性三种，用相对极性表示。非极性固定液的相对极性在 0 、 +1 之间，例如常用的固定液有角鲨烷、阿皮松类及甲基硅氧烷类等;中等极性固定液的相对极性在 +2 、 +3之间，这类固定液适宜分离中等极性物质，常用的固定液有邻苯二甲酸二壬酯、聚乙二醇酯等;强极性固定液的相对极性在 +3 、 +4之间，对极性物质溶解度很大，常用的有ββ′ -氧二丙腈、聚乙二醇等。我研究所生产的固定液，是选择纯度较高的分析纯试剂，并经过蒸馏、精馏多项工艺提纯而得。纯度高、热稳定性好、蒸气压低，对不同物质的保留时间差别明显，与载体键合力强，并严格控制了流失实验。

不利影响有较强还原性的酸能起到反营养物质（antinutrient，指能阻止人体吸收和利用某些营养素的食物成分）的效果，它们会在消化系统中通过与锌、铁等结合来阻止人体吸收膳食矿物质。典型的例子有草酸、单宁和植酸，它们在以植物性食物为主的饮食结构中含量很高 。由于在发展中国家人的饮食结构中肉类的摄入较少而较多摄入含有植酸的豆类和未发酵的全麦面包，由此造成在发展中国家的膳食中缺乏钙和铁的状况相当常见。非极性抗氧化剂比如丁香油酚（丁香油的主要成分）有毒性限制，所以过量滥用未稀释的精油对健康不利 。大剂量服用水溶性抗氧化剂比如维生素C时很少考虑它们的毒性，这是因为这些化合物能通过尿液迅速排出体外。大剂量服用某些抗氧化剂对健康有长期的危害影响，β-胡萝卜素和维生素A对肺*患者的疗效试验研究发现给吸烟者大量补充含β-胡萝卜素和维生素A的物质会增加他们患肺*的几率，随后的一些研究也证实了这些不良影响。又称二级试剂，纯度很高，略次于优级纯，纯度一般为99.8%，适合于重要分析及一般研究工作，使用红色瓶签。

体育锻炼在体育锻炼时，氧气的消耗量会比平时增加超过10倍。耗氧量的增大会产生更多的氧化产物造成运动中和运动后的肌肉疲劳。剧烈运动后特别是在运动后的24小时内的迟发性肌肉痛也和氧化应激有关，在运动后的2至7天中免疫系统会对运动过程中的出现的损伤进行修复从而使身体素质提高。在这个过程中中性粒细胞会产生自由基用以***受损组织。体内过高浓度的抗氧化剂因此会在这个修复过程中妨碍机体的修复和适应。补充抗氧化剂也会妨碍从体育锻炼中获取健康上的益处，这种益处包括胰岛素敏感度的增加。苏丹Ⅲ/苏丹Ⅳ：用于检测脂肪，可将脂肪染成橘黄色（苏丹Ⅲ）或红色（苏丹Ⅳ）。坪山区推荐生物试剂有哪些

抗体：用于免疫检测、Western blot、ELISA等实验，能够特异性识别和结合目标蛋白。罗湖区国内生物试剂价格表

5 高压液相色谱淋洗剂高压液相色谱淋洗剂又称流动相或洗脱剂，是高压液相色谱分析中必不可少的试剂，其作用有两个，一是携带样品前进，二是给分析样品提供一个分配相，进而调节选择性，达到混合样品的分离。高压液相色谱法根据固定相的类型和分离原理可分为液固吸附色谱法、液液分配色谱法、离子交换色谱法、凝胶渗透色谱法、亲和色谱法等几大类。一般情况下，不同种类液相色谱选择不同的流动相，其选择原则是：高压液相色谱的流动相一定要选择高质量、高纯度的试剂，否则会造成柱子的堵塞或短路，或者因脱气不良而产生气泡影响分离和检测。罗湖区国内生物试剂价格表

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