同时期美国东海岸的另一区，新英格兰地区罗得岛，一位叫史考特（Walter Scott）的17岁男孩，当时提一篮三明治和咖啡卖给晚间工作的报社员工和男**的顾客以赚取外快。到1872年，生意越来越火爆的他开始使用活动车辆在《普罗维登斯报》报社外卖食物，流动餐车（diner）一词慢慢就由此传开来。餐车文化也许是一个被过度吹捧的潮流，但无可否认的是，它的作用和影响无法忽视。一般而言，餐车的食物都是自家**的，和正统的餐饮店相比，它通常只卖几款***产品，选择不多却相当有代表性。唐河网红流动车
而由于餐车的流动性反而增加了路人购买的欲望，毕竟它不会总是等着你来，有时遇得到也是一种偶然和惊喜。同时，从经济效益和行业链来分析，餐车为经营者和食品生产商带来了很强的竞争力，他们不需要交付昂贵的铺面租金，对于运营者对销售区的选择也更自主和灵活。餐车的工作人员少，通常主厨能够更好地得到顾客的反馈信息，对市场的方向把握更灵活。 唐河网红流动车
在人行道边上的停车区，餐车通常成群结队出现，没有固定坐席带来的打包即食现象，成为了街头饮食文化的一大特征。现在，流动餐车的潮流已经蔓延到了全美，甚至是一些城郊、田园。它的功能也有了新的拓展，许多大型派对、校园舞会甚至是户外婚礼都会利用流动餐车，作为饮食品种和形式的补充。随着流动餐车文化兴起的一大趋势，还有以流动餐车为形式的美食节，把各种类型的流动餐车聚集到一起，为美食爱好者打造一个新潮的美食活动。
1866的得州，一个叫查尔斯（Charles Goodnight）的农场工在为一场大型的牛仔赶集活动做准备，为了把活动办得有声有色，给牛仔和参加活动的人们带来方便，他利用战后美军剩下的四轮马车，制作出了***个流动型厨房。他支架撑起马车的连接盖子，延伸开来成为烹饪的工作台利用马车的主储藏板放置干燥的豆类、咖啡、饼干等这些利用保存的食物。在**过后，对于疲惫和饥饿的得州牛仔来说，这个流动炊事车是他们大饱口福的圣地，查尔斯列入了得州“红人史”。
人民日渐步安康，嫁娶婚丧习俗良。活动餐车真便利，流通饭店解愁肠。厨师自备锅炉灶，暖罩军棚桌椅房。省去家中多少事，苍生赞此甚为强。流动餐车和流动型餐馆，相当早来自17世纪晚期以来就存在于美国东海岸的大城市中。餐车文化也许是一个被过度吹捧的潮流，但它的作用和影响无法忽视。得州生产牛仔和牛仔活动是催生餐车的比较大原因。 唐河网红流动车
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