在腌制肉类的加工中,如腊肉、腊肠等产品,三聚磷酸钠有助于加速腌制料向肉组织的渗透,使肉类较为均匀地吸收风味,同时锁住肉类的水分,缓解干硬、发柴现象的出现。传统风干腌制的腊肉、腊肠等产品,由于腌制时间长...
随着预制菜行业的发展,三聚磷酸钠能够适配预制菜的工业化生产需求,帮助预制菜产品锁住水分、稳定品质,对缓解预制菜解冻后口感变差、营养流失等行业共性问题有一定作用。预制菜需要经过加工、冷冻、储运、复热等多...
在冰淇淋、雪糕等冷冻甜品的生产中,三聚磷酸钠能够对冰晶的形成与长大产生抑制作用,使甜品的质地呈现更为细腻、丝滑的状态,减少粗糙冰渣的产生,对提升消费者的食用体验有帮助。冷冻甜品的口感品质与冰晶的大小和...
食品级三聚磷酸钠,化学分子式为 Na₅P₃O₁₀,CAS 号 7758-29-4,CNS 号 15.003,别名磷酸五钠、STPP、三磷酸五钠,属于缩聚磷酸盐(多聚磷酸盐)的典型品类之一,是食品加工行...
食品级三聚磷酸钠无明显异味、无刺激性,一般不会对食品的天然风味产生影响,可应用于多种食品品类中,无论是酸甜口味、咸鲜口味还是中性口味的食品,都具有较好的适配性。作为功能性添加剂,磷酸盐本身的风味影响较...
三聚磷酸钠的螯合能力有助于减少食品中钙、镁离子形成沉淀的现象。在硬水地区生产食品时,可缓解硬水中的金属离子对食品品质造成的不利影响。水质是食品加工的重要原料因素,硬水中含有较多的钙、镁离子,这些离子会...