酱酒独特酿造工艺的首一步就是高温制曲。酱酒制曲采用的原料是冬小麦,一般端午开始制曲,要在高温、微氧的环境下制曲。培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。制曲时间一般是40天,存曲要3—6个月,制曲的步骤如下:粉碎小麦—加水加母曲搅拌—踩曲成形(放到砖块的模具里踩曲)—入仓堆积—入仓发酵(发酵的过程中要翻动曲块,使其上下两面都能充分... 【查看详情】
12987分别表达的是什么?1表示的含意是一年一个生产周期,九九重阳节开始投粮下沙生产,到第二年八月差不多就丢糟了。2是需要分两次投粮,首一次只投总量的一半,蒸煮后,第二次在加一半蒸煮,然后加曲堆积发酵,窑内发酵。9是蒸煮九次,前两次不取酒,第三次开始取一轮次酒。8是八次发酵,第三次开始不在投粮。7是七次取酒,每个轮次出的酒口感都不相同,... 【查看详情】
酱香回沙工艺,酿造术语。“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。而茅台较有名的“回沙”工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫回沙。坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制,也就是我们所说的酱酒129... 【查看详情】
在了解12987工艺之前,我们先来了解一下酱香型白酒的背景。酱香型白酒是中国传统的白酒之一,以其独特的风味和品质而闻名。它的制作过程严格遵循传统的工艺和配方,经历多道工序,需要较长的时间来发酵和陈酿。而12987工艺正是其中一种制作酱香型白酒的工艺之一。12987工艺在白酒生产中具有重要的地位。它是一种传统的工艺方法,起源于中国北方地区。... 【查看详情】
酱香酒之所以能从众多白酒中脱颖而出,除去天然的酿造环境外,不得不说很大一部分原因源自它那独特的酿造工艺。贵州酱香酒的起源,可追溯至明成化年间,至晚清时期,酱香白酒的生产工艺已经基本定型,同如今人们所使用的酱香酒工艺别无二致。酱香酒采用传统纯粮固态发酵法工艺生产,遵循“三高一长”的原则,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,长期陈酿。整个生产... 【查看详情】
酱香酒之所以能从众多白酒中脱颖而出,除去天然的酿造环境外,不得不说很大一部分原因源自它那独特的酿造工艺。贵州酱香酒的起源,可追溯至明成化年间,至晚清时期,酱香白酒的生产工艺已经基本定型,同如今人们所使用的酱香酒工艺别无二致。酱香酒采用传统纯粮固态发酵法工艺生产,遵循“三高一长”的原则,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,长期陈酿。整个生产... 【查看详情】